Soda bread – pain irlandais sans levure
Voici le pain des jours où il en faut un aujourd’hui même. À la place de la levure, c’est le bicarbonate qui travaille avec le kéfir : la réaction démarre aussitôt, alors la pâte ne se pétrit pas, ne lève pas et part directement au four. La croix profonde sur le dessus n’est pas une décoration : elle laisse la chaleur atteindre le cœur du pain, qui sinon resterait pâteux.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Repos
- 30 min
- Total
- 1 h 30 min
- Portions
- 10
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 210 kcal
Ingrédients
-
Par quoi remplacer
À la place du kéfir, prenez du lait caillé, du lait ribot ou du lait ordinaire additionné d’1 cuillerée à soupe de jus de citron.
Quantité : 1 pain d’environ 800 g
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
Four
200 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation
Chaleur tournante : 180 °C
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Étape 1 : Préchauffer le four
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique) à l’avance : la pâte doit entrer dans un four déjà chaud, sinon le bicarbonate agit pour rien.
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Étape 2 : Mélanger les secs
Réunissez les deux farines avec le bicarbonate et le sel, et mélangez bien au fouet pour que le bicarbonate soit réparti uniformément.
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Étape 3 : Ajouter le kéfir
Délayez le miel dans le kéfir et versez sur la farine. Mélangez à la cuillère 30 secondes à peine, jusqu’à obtenir une pâte humide et un peu collante.
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Étape 4 : Former le pain
Renversez la pâte sur le plan de travail fariné et rassemblez-la en boule en deux ou trois gestes. Ne la pétrissez pas : le pain deviendrait dense et caoutchouteux.
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Étape 5 : Entailler une croix
Posez le pain sur une plaque et tracez au couteau bien aiguisé une croix profonde de 2 cm, presque jusqu’au fond.
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Étape 6 : Cuire
Faites cuire 45 minutes à 200 °C. Le pain est cuit quand le dessous sonne creux sous le doigt.
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Étape 7 : Laisser refroidir
Laissez absolument refroidir le pain sur une grille au moins 30 minutes : chaud, un soda bread est encore humide à cœur.
Astuces et variantes
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Astuce
La pâte doit rester humide et collante. La tentation d’ajouter de la farine est forte, mais c’est elle qui rend le pain sec.
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Variante
Une poignée de graines, de noix ou de raisins secs transforme ce pain en petit-déjeuner, avec du beurre et du miel.
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Remplacement
À la place du kéfir, prenez du lait caillé, du lait ribot ou du lait ordinaire additionné d’1 cuillerée à soupe de jus de citron.
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Conservation
Il est meilleur le jour même ; le lendemain, passez les tranches au grille-pain.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 10 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 210 kcal | 2,100 kcal |
| Protéines | 7 g | 70 g |
| Lipides | 3 g | 30 g |
| Glucides | 39 g | 390 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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