Soda bread irlandese
È il pane per i giorni in cui il pane serve oggi. Bicarbonato e latticello fanno il lavoro del lievito, e siccome la reazione parte subito, l’impasto non si lavora né si lascia lievitare: va dritto in forno. Noi al posto del latticello usiamo il kefir. La croce profonda sopra non è una decorazione: fa arrivare il calore al centro di una pagnotta che altrimenti resterebbe umida.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 210 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto del kefir vanno bene latticello, latte inacidito o latte con un cucchiaio di succo di limone.
Resa: 1 pagnotta da circa 800 g
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Accendere il forno
Preriscaldate il forno statico a 200 °C in anticipo: l’impasto deve trovare il forno già caldo, altrimenti il bicarbonato si spreca.
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Passaggio 2: Mescolare le polveri
Unite le due farine con il bicarbonato e il sale e mescolate bene con la frusta, perché il bicarbonato sia distribuito in modo uniforme.
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Passaggio 3: Aggiungere il kefir
Sciogliete il miele nel kefir e versatelo sulle farine. Mescolate con un cucchiaio per appena 30 secondi, fino a un impasto bagnato e appiccicoso.
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Passaggio 4: Formare la pagnotta
Rovesciate l’impasto sul piano infarinato e raccoglietelo in una palla con due o tre movimenti. Non impastatelo: lavorato, questo pane diventa compatto e gommoso.
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Passaggio 5: Incidere la croce
Trasferite la pagnotta su una teglia e incidete una croce profonda con un coltello affilato: 2 cm, quasi fino alla base.
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Passaggio 6: Cuocere
Cuocete per 45 minuti a 200 °C. Il pane è pronto quando, battendo sul fondo, suona vuoto.
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Passaggio 7: Raffreddare
Lasciatelo raffreddare su una gratella per almeno 30 minuti: caldo, il soda bread è ancora umido dentro.
Consigli e varianti
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Consiglio
L’impasto deve restare bagnato e colloso. La voglia di aggiungere farina è forte, ed è proprio quella che secca la pagnotta.
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Variante
Una manciata di semi, noci o uvetta lo trasforma in un pane da colazione, con burro e miele.
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Sostituzione
Al posto del kefir vanno bene latticello, latte inacidito o latte con un cucchiaio di succo di limone.
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Conservazione
Dà il meglio il giorno in cui è sfornato; il giorno dopo tostate le fette.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 210 kcal | 2,100 kcal |
| Proteine | 7 g | 70 g |
| Grassi | 3 g | 30 g |
| Carboidrati | 39 g | 390 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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