Deruny, bolinho de batata ralada
Deruny bons têm bordas douradas e crocantes e um miolo macio, nada cru, e três coisas levam você até lá. Batemos a batata junto com a cebola para ela não escurecer, esprememos o líquido e devolvemos o amido que fica no fundo da tigela: ele dá liga aos bolinhos no lugar de farinha extra. Depois, fritamos em óleo bem quente, sem economizar.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 395 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Graças ao amido devolvido, dá para tirar a farinha e fazer deruny sem glúten: é só virar com um pouco mais de cuidado.
Rendimento: cerca de 20 bolinhos, 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Bata batata e cebola
Descasque as batatas e a cebola. Corte em pedaços e bata juntas no liquidificador ou no processador até virar uma pasta fina: o suco da cebola impede a batata de escurecer. Sem aparelho, rale no lado fino do ralador, alternando um pedaço de batata com um de cebola. Para uma textura mais rústica e crocante, use o lado grosso.
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Passo 2: Esprema o líquido
Passe a mistura para uma peneira forrada com um pano fino, apoiada sobre uma tigela, e esprema com força. Não jogue fora o líquido que ficou na tigela.
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Passo 3: Devolva o amido
Deixe o líquido descansar por 3 a 5 minutos e escorra com cuidado: no fundo fica uma camada branca e densa de amido. Raspe esse amido e devolva à batata.
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Passo 4: Misture
Junte o ovo, a farinha, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Não faça pausas: a massa vai escurecendo aos poucos, então frite logo em seguida.
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Passo 5: Aqueça o óleo
Coloque o óleo numa frigideira larga de fundo grosso, com 3 a 4 mm de altura, e aqueça em fogo médio-alto a 170–180 °C: uma gota da massa deve chiar forte na hora.
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Passo 6: Frite
Coloque 1,5 colher de sopa de massa por vez e espalhe com as costas da colher, formando discos de 7 a 10 mm de espessura e cerca de 8 cm de diâmetro. Frite por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados, com as bordas crocantes. Não encha demais a frigideira e complete o óleo entre uma leva e outra.
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Passo 7: Escorra e sirva
Passe para papel-toalha para escorrer. Mantenha as levas prontas aquecidas no forno a 100 °C enquanto frita o restante. Sirva quente, com creme azedo.
Dicas e variações
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Dica
Use batata farinhenta, que fica sequinha depois de cozida, como a asterix. Batata nova ou de massa firme, como a bolinha, solta água e os bolinhos não se seguram.
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Dica
Se o óleo não estiver quente o bastante, os bolinhos encharcam, ficam pálidos e gordurosos. Use a primeira leva como teste para acertar o fogo.
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Substituição
Graças ao amido devolvido, dá para tirar a farinha e fazer deruny sem glúten: é só virar com um pouco mais de cuidado.
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Conservação
Deruny são melhores saídos da frigideira. As sobras duram até 2 dias na geladeira; esquente no forno a 180 °C por 5 a 7 minutos. No micro-ondas eles murcham.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 395 kcal | 1.580 kcal |
| Proteínas | 8 g | 30 g |
| Gorduras | 20 g | 80 g |
| Carboidratos | 46 g | 184 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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