Nalysnyky, panquecas de ricota assadas no creme azedo
Nalysnyky são panquecas finas enroladas com ricota doce e levadas ao forno sob uma camada de creme azedo, até ele borbulhar e dourar. O recheio fica macio e quase cremoso, e as panquecas absorvem o creme e ficam suculentas. A gente gosta de preparar tudo com antecedência: os rolinhos montados esperam tranquilos na geladeira até a hora de assar.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 50 min
- Descanso
- 20 min
- Total
- 1 h 50 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 525 kcal
Ingredientes
Para as panquecas
Para o recheio
Para assar
Rendimento: 12 panquecas recheadas, 6 porções
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Modo de preparo
Forno
180 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 160 °C
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Passo 1: Prepare a massa
Bata no liquidificador os ovos com o açúcar e o sal, despeje metade do leite, junte a farinha e bata até ficar liso. Junte o restante do leite e o óleo, bata rapidamente e deixe descansar por 20 minutos. Sem liquidificador, faça o mesmo com um fouet.
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Passo 2: Faça as panquecas
Numa frigideira de 22 cm bem quente, faça 12 panquecas finas: cerca de 1 minuto no primeiro lado, até dourar, e 20 segundos no segundo. Vá empilhando.
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Passo 3: Prepare o recheio
Cubra as uvas-passas com água fervente por 10 minutos e seque bem. Amasse a ricota com um garfo, junte a gema, o açúcar, a baunilha e as uvas-passas e misture até ficar homogêneo.
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Passo 4: Enrole as panquecas
Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio no lado mais dourado de cada panqueca, perto da borda, dobre as laterais para dentro e enrole bem firme.
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Passo 5: Arrume na fôrma
Unte uma fôrma de 20 × 30 cm com parte da manteiga e arrume as panquecas bem juntinhas, numa só camada, com a emenda para baixo.
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Passo 6: Cubra com o creme
Misture o creme azedo com o açúcar, espalhe por igual sobre as panquecas e distribua por cima o restante da manteiga em pedacinhos.
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Passo 7: Leve ao forno
Asse por 20–25 minutos, até o creme borbulhar e o topo e as bordas ganharem manchinhas douradas. Deixe descansar 5 minutos e sirva morno.
Dicas e variações
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Dica
Coloque o recheio no lado mais dourado da panqueca: assim o lado mais claro fica para fora e ganha uma bela cor no forno.
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Dica
Dá para cobrir as panquecas montadas com filme plástico e deixar na geladeira por até 1 dia. Espalhe o creme azedo só antes de assar e aumente o tempo em 5–10 minutos. Sem creme azedo? Misture creme de leite fresco com algumas gotas de limão-siciliano e deixe descansar 30 minutos.
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Variação
No lugar das uvas-passas, use damasco seco picadinho ou raspas de limão-siciliano, e espalhe um punhado de cerejas junto com o creme azedo.
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Conservação
Depois de assadas, duram até 2 dias na geladeira. Esquente no forno a 160 °C por cerca de 15 minutos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 525 kcal | 3.150 kcal |
| Proteínas | 23 g | 138 g |
| Gorduras | 28 g | 168 g |
| Carboidratos | 45 g | 270 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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