Deruny, tortitas de papa

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Tritura papa y cebolla

   Pela las papas y la cebolla. Córtalas en trozos y tritúralas juntas en la licuadora o el robot de cocina hasta obtener una pasta fina: el jugo de la cebolla evita que la papa se oscurezca. Sin aparatos, rállalas por el lado fino del rallador, alternando un trozo de papa con uno de cebolla. Si prefieres una textura más rústica y crujiente, usa el lado grueso.

2. 02

   Paso 2: Exprime el jugo

   Pasa la mezcla a un colador forrado con una gasa o un paño fino, colocado sobre un bol, y exprime con fuerza. No tires el líquido del bol.

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   Paso 3: Recupera el almidón

   Deja reposar el líquido 3–5 minutos y luego viértelo con cuidado: en el fondo quedará una capa blanca y densa de almidón. Ráspala y devuélvela a la papa.

4. 04

   Paso 4: Mezcla

   Añade el huevo, la harina, la sal y la pimienta y mezcla bien. Hazlo sin pausas: la mezcla se va oscureciendo poco a poco, así que fríe enseguida.

5. 05

   Paso 5: Calienta el aceite

   Vierte el aceite en una sartén amplia de fondo grueso, hasta 3–4 mm de altura, y caliéntalo a fuego medio-alto a 170–180 °C: una gota de la mezcla debe chisporrotear con fuerza al instante.

6. 06

   Paso 6: Fríe

   Pon porciones de 1½ cucharadas de mezcla y extiéndelas con el dorso de la cuchara en círculos de unos 8 cm y 7–10 mm de grosor. Fríe 3–4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y con los bordes crujientes. No llenes demasiado la sartén y repón aceite entre tandas.

7. 07

   Paso 7: Escurre y sirve

   Pásalas a papel de cocina para que escurran. Mantén calientes las tandas listas en el horno a 100 °C mientras fríes el resto. Sírvelas calientes con crema agria.