Deruny de jejum, bolinho de batata sem ovo
Deruny sem ovo se seguram graças à própria batata: esprememos o líquido, deixamos o amido assentar no fundo e devolvemos esse amido à massa. Junto com uma colherada de farinha, isso rende bolinhos tão inteiros e crocantes nas bordas quanto os clássicos. Fritamos logo, antes que a batata escureça, e comemos quentinhos.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 360 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Para uma versão sem glúten, troque a farinha de trigo pela mesma quantidade de fécula de batata.
Rendimento: 16 bolinhos, 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Triture a batata
Descasque a batata e a cebola. Bata as duas juntas no liquidificador ou no processador até virar uma pasta fina: o suco da cebola faz a batata escurecer mais devagar. No fim, junte o alho. Sem aparelho, rale tudo no lado fino do ralador, alternando batata e cebola.
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Passo 2: Esprema a massa
Passe a massa para uma peneira sobre uma tigela, ou para um pano fino, e esprema bem o líquido com as mãos dentro da tigela. A massa deve ficar visivelmente mais seca.
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Passo 3: Guarde o amido
Deixe o líquido descansar por 10 minutos: no fundo se forma uma camada branca e firme de amido. Descarte o líquido com cuidado, deixando o amido na tigela.
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Passo 4: Faça a massa
Coloque a batata espremida sobre o amido, junte a farinha, o sal e a pimenta e misture bem. A massa deve ficar grossa e parar na colher, sem escorrer.
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Passo 5: Aqueça o óleo
Coloque cerca de um terço do óleo numa frigideira de fundo grosso, para cobrir o fundo por igual, e aqueça em fogo acima do médio. O óleo está pronto quando um fiapo de batata chia forte na hora.
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Passo 6: Frite os deruny
Coloque a massa às colheradas bem cheias (cerca de 45 g) e achate em bolinhos de 8–9 cm de diâmetro e 6–7 mm de espessura, sem apertar uns contra os outros. Frite por 3–4 minutos, até as bordas ficarem bem douradas e crocantes, vire uma vez só e frite por mais 3–4 minutos, para o miolo cozinhar. Antes de cada leva, misture a massa e complete o óleo.
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Passo 7: Escorra e sirva
Passe os deruny para papel-toalha por 1 minuto, para tirar o excesso de óleo. Sirva na hora, enquanto as bordas estão crocantes.
Dicas e variações
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Dica
Use batata farinhenta, de polpa amarelada, como a asterix: ela tem mais amido e os deruny seguram melhor a forma. Batata de massa firme solta muita água e os bolinhos desmancham.
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Substituição
Para uma versão sem glúten, troque a farinha de trigo pela mesma quantidade de fécula de batata.
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Variação
Os deruny de jejum combinam muito com molho de cogumelos ou com chucrute temperado com cebola e óleo.
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Conservação
Depois de frios, duram até 2 dias na geladeira. Esquente no forno a 200 °C por 8–10 minutos, sobre uma grade: eles voltam a ficar crocantes.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 360 kcal | 1.440 kcal |
| Proteínas | 6 g | 24 g |
| Gorduras | 15 g | 60 g |
| Carboidratos | 50 g | 200 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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