Placki ziemniaczane
Dobre placki ziemniaczane – Ukraińcy mówią na nie deruny – mają chrupiące, złote brzegi i miękki, ale nie surowy środek, a do tego potrzebne są trzy rzeczy. Ziemniaki miksujemy razem z cebulą, żeby nie ciemniały, odciskamy sok, a skrobię, która osiada na dnie, dodajemy z powrotem – trzyma placki w całości zamiast nadmiaru mąki. I smażymy na dobrze rozgrzanym oleju, nie żałując go.
- Przygotowanie wstępne
- 30 min
- Gotuj
- 30 min
- Razem
- 1 godz.
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 395 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Dzięki odzyskanej skrobi mąkę możesz w ogóle pominąć – placki będą wtedy bezglutenowe, tylko odwracaj je ostrożniej.
Wychodzi: ok. 20 placków, 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zmiksuj ziemniaki z cebulą
Obierz ziemniaki i cebulę. Pokrój je na kawałki i zmiksuj razem w blenderze lub malakserze na drobną papkę: sok z cebuli nie pozwala ziemniakom ciemnieć. Bez sprzętu zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach, na przemian kawałek ziemniaka i kawałek cebuli. Dla grubszej, bardziej chrupiącej struktury możesz użyć tarki o dużych oczkach.
-
Krok 2: Odciśnij sok
Przełóż masę na sito wyłożone gazą albo cienką ściereczką, ustawione nad miską, i dobrze odciśnij. Soku zebranego w misce nie wylewaj.
-
Krok 3: Dodaj skrobię z powrotem
Odstaw sok na 3–5 minut i ostrożnie zlej płyn – na dnie zostanie zwarta, biała warstwa skrobi. Przełóż ją z powrotem do ziemniaków.
-
Krok 4: Wymieszaj masę
Dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz i dokładnie wymieszaj. Pracuj bez przerw: masa stopniowo ciemnieje, więc smaż od razu.
-
Krok 5: Rozgrzej olej
Wlej olej na szeroką patelnię z grubym dnem warstwą 3–4 mm i rozgrzej na ogniu powyżej średniego, do 170–180°C: kropla masy ma od razu gwałtownie skwierczeć.
-
Krok 6: Smaż placki
Nakładaj masę po 1,5 łyżki i rozpłaszczaj łyżką na placki grubości 7–10 mm i średnicy ok. 8 cm. Smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złote, z chrupiącymi brzegami. Nie kładź za dużo naraz i dolewaj oleju między partiami.
-
Krok 7: Odsącz i podawaj
Przełóż placki na ręcznik papierowy, żeby spłynął nadmiar oleju. Gotowe partie trzymaj w piekarniku w 100°C, gdy smażysz resztę. Podawaj gorące z kwaśną śmietaną.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Wybieraj mączyste ziemniaki, które dobrze się rozgotowują. Młode albo sałatkowe ziemniaki dają wodniste placki, które słabo trzymają kształt.
-
Wskazówka
Jeśli olej nie jest dość gorący, placki go chłoną i wychodzą blade i tłuste. Pierwsza partia jest próbna: po niej widać, czy dobrze ustawiłeś ogień.
-
Zamiennik
Dzięki odzyskanej skrobi mąkę możesz w ogóle pominąć – placki będą wtedy bezglutenowe, tylko odwracaj je ostrożniej.
-
Przechowywanie
Placki są najlepsze prosto z patelni. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 5–7 minut – w mikrofalówce rozmiękną.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 395 kcal | 1,580 kcal |
| Białko | 8 g | 30 g |
| Tłuszcz | 20 g | 80 g |
| Węglowodany | 46 g | 184 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
