Panqueca de trigo-sarraceno sem glúten
As panquecas de trigo-sarraceno têm um sabor profundo, que lembra nozes, e uma cor bonita entre o cinza e o marrom, com renda escura nas bordas. Usamos só farinha de trigo-sarraceno, então elas não levam trigo, e uma hora de descanso deixa a massa elástica e fácil de trabalhar. O jeito mais simples é servir com creme azedo, mas com cogumelos ou ovo e queijo elas também ficam ótimas.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 340 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 12 panquecas de 24 cm
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Modo de preparo
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Passo 1: Misture os secos
Numa tigela, misture a farinha de trigo-sarraceno, o sal e o açúcar e abra uma cova no centro.
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Passo 2: Faça uma massa grossa
Quebre os ovos na cova, despeje 200 ml de leite e bata com o mixer de mão até formar uma massa grossa, lisa e sem pelotas. Sem mixer, mexa com um fouet do centro para as bordas.
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Passo 3: Afine a massa
Acrescente aos poucos o restante do leite e a água, sem parar de mexer, e por fim a manteiga derretida.
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Passo 4: Deixe a massa descansar
Cubra a tigela e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente ou de um dia para o outro na geladeira. A farinha de trigo-sarraceno incha e as panquecas não rasgam. Antes de fritar, misture: a massa deve ficar como um creme de leite ralo. Se engrossou, junte 2–3 colheres de sopa de água.
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Passo 5: Aqueça a frigideira
Aqueça uma frigideira de 24 cm em fogo um pouco acima do médio e unte com manteiga.
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Passo 6: Doure as panquecas
Despeje cerca de 60 ml de massa e espalhe rapidamente pelo fundo. Cozinhe por 1,5–2 minutos, até as bordas ficarem crocantes, marrons e começarem a soltar da frigideira, vire e cozinhe por mais 30–45 segundos.
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Passo 7: Sirva com creme azedo
Dobre as panquecas em quatro e sirva mornas com creme azedo ou com o recheio que preferir.
Dicas e variações
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Dica
O trigo-sarraceno não tem glúten, mas, se isso é importante para você, compre farinha com o selo "sem glúten": ela costuma ser moída nas mesmas linhas que o trigo.
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Variação
Para uma versão salgada, espalhe um punhado de queijo ralado sobre a panqueca ainda na frigideira e quebre um ovo no meio. Dobre as bordas formando um quadrado e deixe tampado até a clara firmar, como uma galette.
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Dica
Panquecas de trigo-sarraceno são menos elásticas que as de trigo, então tenha paciência: só vire quando as bordas se soltarem sozinhas da frigideira.
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Conservação
Cobertas com filme plástico, duram até 2 dias na geladeira. Esquente numa frigideira sem óleo, 20 segundos de cada lado.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 340 kcal | 1.360 kcal |
| Proteínas | 12 g | 48 g |
| Gorduras | 15 g | 60 g |
| Carboidratos | 40 g | 160 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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