Deruny, frittelle di patate ucraine
I buoni deruny hanno i bordi dorati e croccanti e un interno morbido ma non crudo, e ci si arriva con tre accorgimenti. Frulliamo le patate insieme alla cipolla perché non anneriscano, strizziamo il succo e rimettiamo nell’impasto l’amido che si deposita sul fondo della ciotola: lega le frittelle al posto di altra farina. Poi le friggiamo in olio ben caldo, senza fare economia.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 395 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
Grazie all’amido recuperato potete togliere del tutto la farina e ottenere deruny senza glutine: basta girarli con un po’ più di attenzione.
Resa: circa 20 deruny, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Frullare patate e cipolla
Sbucciate patate e cipolla. Tagliatele a pezzi e passatele insieme nel frullatore o nel robot da cucina fino a una poltiglia fine: il succo della cipolla impedisce alla patata di annerire. Senza elettrodomestici, grattugiatele dal lato fine della grattugia, alternando un pezzo di patata e un pezzo di cipolla. Per una consistenza più rustica e croccante usate i fori larghi.
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Passaggio 2: Strizzare il succo
Versate il composto in un colino foderato con una garza o un canovaccio sottile, appoggiato su una ciotola, e strizzate con forza. Non buttate il liquido raccolto nella ciotola.
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Passaggio 3: Recuperare l’amido
Lasciate riposare il liquido per 3–5 minuti, poi versatelo via con attenzione: sul fondo resta uno strato bianco e compatto di amido. Raschiatelo e rimettetelo nelle patate.
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Passaggio 4: Mescolare
Unite l’uovo, la farina, il sale e il pepe e mescolate bene. Procedete senza pause: il composto annerisce piano piano, quindi friggete subito.
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Passaggio 5: Scaldare l’olio
Versate l’olio in una padella larga e dal fondo spesso fino a 3–4 mm di altezza e scaldatelo a fuoco medio-alto a 170–180 °C: una goccia di impasto deve sfrigolare subito con vivacità.
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Passaggio 6: Friggere
Versate 1,5 cucchiai di impasto per volta e allargatelo con il dorso del cucchiaio in dischi spessi 7–10 mm e larghi circa 8 cm. Friggete per 3–4 minuti per lato, finché sono ben dorati con i bordi croccanti. Non affollate la padella e aggiungete olio tra un giro e l’altro.
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Passaggio 7: Scolare e servire
Trasferiteli su carta da cucina a scolare. Tenete al caldo i deruny già pronti in forno a 100 °C mentre friggete gli altri. Serviteli caldi con panna acida.
Consigli e varianti
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Consiglio
Usate patate farinose, che cotte diventano asciutte e sfarinate. Le patate novelle o a pasta soda danno frittelle acquose che non stanno insieme.
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Consiglio
Se l’olio non è abbastanza caldo, le frittelle lo assorbono e restano pallide e unte. Usate il primo giro come prova per regolare il fuoco.
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Sostituzione
Grazie all’amido recuperato potete togliere del tutto la farina e ottenere deruny senza glutine: basta girarli con un po’ più di attenzione.
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Conservazione
I deruny sono più buoni appena tolti dalla padella. Gli avanzi si conservano in frigo fino a 2 giorni; scaldateli in forno a 180 °C per 5–7 minuti, perché il microonde li rende molli.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 395 kcal | 1,580 kcal |
| Proteine | 8 g | 30 g |
| Grassi | 20 g | 80 g |
| Carboidrati | 46 g | 184 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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