Deruny – ukrainische Kartoffelpuffer

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Kartoffeln und Zwiebel zerkleinern

   Schäl Kartoffeln und Zwiebel. Schneide sie in Stücke und zerkleinere sie zusammen im Mixer oder in der Küchenmaschine zu feinem Brei – der Zwiebelsaft verhindert, dass die Kartoffeln braun werden. Ohne Gerät reibst du sie auf der feinen Seite der Reibe, dabei immer abwechselnd ein Stück Kartoffel und ein Stück Zwiebel. Für eine gröbere, knusprigere Struktur nimm die groben Löcher.

2. 02

   Schritt 2: Saft ausdrücken

   Gib die Masse in ein mit Mulltuch oder einem dünnen Geschirrtuch ausgelegtes Sieb über einer Schüssel und drück sie kräftig aus. Die Flüssigkeit in der Schüssel nicht weggießen.

3. 03

   Schritt 3: Stärke zurückgeben

   Lass die Flüssigkeit 3–5 Minuten stehen und gieß sie dann vorsichtig ab – am Boden bleibt eine feste weiße Schicht Stärke zurück. Kratz sie heraus und gib sie wieder zu den Kartoffeln.

4. 04

   Schritt 4: Teig mischen

   Gib Ei, Mehl, Salz und Pfeffer dazu und vermisch alles gut. Arbeite ohne Pause weiter: Die Masse wird langsam dunkler, also gleich braten.

5. 05

   Schritt 5: Öl erhitzen

   Gieß das Öl 3–4 mm hoch in eine breite, schwere Pfanne und erhitze es bei mittlerer bis starker Hitze auf 170–180 °C: Ein Tropfen Teig muss sofort kräftig zischen.

6. 06

   Schritt 6: Puffer braten

   Setz jeweils 1,5 EL Teig in die Pfanne und streich ihn mit dem Löffelrücken zu 7–10 mm dicken Talern von etwa 8 cm Durchmesser. Brate sie 3–4 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun sind und knusprige Ränder haben. Leg nicht zu viele auf einmal hinein und gieß zwischen den Portionen Öl nach.

7. 07

   Schritt 7: Abtropfen und servieren

   Lass die Deruny auf Küchenpapier abtropfen. Fertige Portionen hältst du im Backofen bei 100 °C warm, während du den Rest brätst. Heiß mit Schmand servieren.