Млинці і панкейки

Деруни

Добрі деруни мають хрусткі золотисті краї й м’яку, але не сиру середину, а для цього важливі три речі. Картоплю подрібнюємо разом із цибулею, щоб вона не темніла, віджимаємо сік, а крохмаль, що осідає на дні, повертаємо назад — він тримає деруни купи замість зайвого борошна. І смажимо в добре розігрітій олії, не шкодуючи її.

До рецепта
Pinterest

Деруни — готова страва
Підготовка
30 хв
Готування
30 хв
Разом
1 год
Порції
4
Складність
Середньо
На порцію
395 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Завдяки поверненому крохмалю борошно можна не додавати зовсім — тоді деруни будуть без глютену, просто обережніше перевертайте їх.

Вихід: близько 20 дерунів, 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Подрібніть картоплю з цибулею

    Очистіть картоплю й цибулю. Наріжте шматками й подрібніть разом у блендері чи комбайні до дрібної кашки: цибулевий сік не дає картоплі темніти. Без техніки натріть на дрібній тертці, чергуючи шматок картоплі й шматок цибулі. Для грубшої, хрусткішої текстури можна взяти крупну тертку.

  2. Крок 2: Віджміть сік

    Перекладіть масу в сито, застелене марлею або тонким рушником, над мискою й добре віджміть. Сік, що зібрався в мисці, не виливайте.

  3. Крок 3: Поверніть крохмаль

    Дайте соку постояти 3–5 хвилин і обережно злийте рідину — на дні лишиться щільний білий шар крохмалю. Перекладіть його назад у картоплю.

  4. Крок 4: Замісіть масу

    Додайте яйце, борошно, сіль і перець та добре перемішайте. Працюйте без пауз: маса поступово темніє, тож смажте одразу.

  5. Крок 5: Розігрійте олію

    Налийте в широку пательню з товстим дном олію шаром 3–4 мм і розігрійте на вогні вище середнього, до 170–180 °C: крапля маси має одразу бурхливо шипіти.

  6. Крок 6: Смажте деруни

    Викладайте масу по 1,5 ст. л. і розплескуйте ложкою в коржики завтовшки 7–10 мм і діаметром близько 8 см. Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку до глибокого золотистого кольору й хрустких країв. Не кладіть забагато за раз і доливайте олію між партіями.

  7. Крок 7: Обсушіть і подавайте

    Перекладіть деруни на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія. Готові партії тримайте в духовці при 100 °C, поки смажите решту. Подавайте гарячими зі сметаною.

Поради і варіації

  • Порада

    Беріть крохмалисту, розсипчасту картоплю, яка добре розварюється. Молода чи восковиста картопля дає водянисті деруни, що погано тримають форму.

  • Порада

    Якщо олія недостатньо гаряча, деруни вбирають її й виходять блідими та жирними. Перша партія — пробна: з неї видно, чи правильно ви налаштували вогонь.

  • Заміна

    Завдяки поверненому крохмалю борошно можна не додавати зовсім — тоді деруни будуть без глютену, просто обережніше перевертайте їх.

  • Зберігання

    Деруни найкращі з пательні. Залишки зберігайте в холодильнику до 2 днів і розігрівайте в духовці при 180 °C 5–7 хвилин — у мікрохвильовці вони розм’якнуть.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія395 ккал1 580 ккал
Білки8 г30 г
Жири20 г80 г
Вуглеводи46 г184 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще млинці і панкейки

Усі рецепти