Placki ziemniaczane bez jajek
Placki ziemniaczane, po ukraińsku deruny, trzymają się bez jajek dzięki samym ziemniakom: odciskamy sok, czekamy, aż skrobia opadnie na dno, i oddajemy ją do ciasta. Z łyżką mąki daje to placki tak samo zwarte i chrupiące na brzegach jak klasyczne. Smażymy je od razu, zanim ziemniaki ściemnieją, i jemy gorące.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 30 min
- Odpoczynek
- 10 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 360 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
W wersji bezglutenowej zastąp mąkę pszenną taką samą ilością mąki ziemniaczanej.
Wychodzi: 16 placków, 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zmiksuj ziemniaki
Obierz ziemniaki i cebulę. Zmiksuj je razem w blenderze lub malakserze na drobną papkę: sok z cebuli spowalnia ciemnienie ziemniaków. Na koniec dodaj czosnek. Bez sprzętu zetrzyj wszystko na drobnych oczkach tarki, na przemian ziemniaki i cebulę.
-
Krok 2: Odciśnij masę
Przełóż masę na sito ustawione nad miską albo do gazy i dokładnie wyciśnij sok rękami do miski. Masa ma być wyraźnie suchsza.
-
Krok 3: Zachowaj skrobię
Odstaw sok na 10 minut: na dnie osiądzie gęsta, biała warstwa skrobi. Ostrożnie zlej płyn, zostawiając skrobię w misce.
-
Krok 4: Wymieszaj ciasto
Dodaj odciśnięte ziemniaki do skrobi, wsyp mąkę, sól i pieprz i dobrze wymieszaj. Masa ma być gęsta i trzymać się łyżki, a nie rozpływać.
-
Krok 5: Rozgrzej olej
Wlej na patelnię o grubym dnie mniej więcej jedną trzecią oleju, tak by równo pokrył dno, i rozgrzej na ogniu nieco większym niż średni. Olej jest gotowy, gdy okruch ziemniaka od razu zaczyna mocno skwierczeć.
-
Krok 6: Smaż placki
Nakładaj masę czubatą łyżką (około 45 g) i rozpłaszczaj na placki o średnicy 8–9 cm i grubości 6–7 mm, nie kładąc ich zbyt ciasno. Smaż 3–4 minuty, aż brzegi będą ciemnozłote i chrupiące, przewróć raz i smaż jeszcze 3–4 minuty, żeby środek się dopiekł. Przed każdą partią przemieszaj masę i dolej oleju.
-
Krok 7: Odsącz i podawaj
Połóż usmażone placki na minutę na ręczniku papierowym, żeby wchłonął nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu, póki brzegi są chrupiące.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Wybieraj ziemniaki mączyste, o żółtawym miąższu (typ C) – mają więcej skrobi i placki lepiej trzymają kształt. Ziemniaki sałatkowe puszczają dużo soku i się rozpadają.
-
Zamiennik
W wersji bezglutenowej zastąp mąkę pszenną taką samą ilością mąki ziemniaczanej.
-
Wariant
Postne placki świetnie pasują do sosu grzybowego albo kiszonej kapusty z cebulą i olejem.
-
Przechowywanie
Ostudzone placki przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 200°C przez 8–10 minut na kratce – znów będą chrupiące.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 360 kcal | 1,440 kcal |
| Białko | 6 g | 24 g |
| Tłuszcz | 15 g | 60 g |
| Węglowodany | 50 g | 200 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
