Млинці і панкейки

Пісні деруни

Деруни без яєць тримаються купи завдяки самій картоплі: ми відтискаємо сік, даємо крохмалю осісти на дно й повертаємо його в тісто. Разом із ложкою борошна це дає такі ж цілі, хрумкі по краях деруни, як і класичні. Смажимо їх одразу, доки картопля не потемніла, і їмо гарячими.

До рецепта
Pinterest

Пісні деруни — готова страва
Підготовка
25 хв
Готування
30 хв
Очікування
10 хв
Разом
1 год 5 хв
Порції
4
Складність
Середньо
На порцію
360 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Для безглютенової версії замініть пшеничне борошно такою самою кількістю картопляного крохмалю.

Вихід: 16 дерунів, 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Подрібніть картоплю

    Почистіть картоплю й цибулю. Подрібніть їх разом у блендері чи комбайні до дрібної кашки: сік цибулі сповільнює потемніння картоплі. Наприкінці додайте часник. Без техніки натріть усе на дрібній тертці, чергуючи картоплю й цибулю.

  2. Крок 2: Відіжміть масу

    Перекладіть масу в сито над мискою або в марлю й добре відіжміть сік у миску руками. Маса має стати помітно сухішою.

  3. Крок 3: Збережіть крохмаль

    Дайте соку постояти 10 хвилин: на дні осяде щільний білий шар крохмалю. Обережно злийте рідину, залишивши крохмаль у мисці.

  4. Крок 4: Замісіть масу

    Покладіть відтиснуту картоплю до крохмалю, додайте борошно, сіль і перець і добре перемішайте. Маса має бути густою й триматися на ложці, а не розтікатися.

  5. Крок 5: Розігрійте олію

    Налийте в товстостінну сковорідку близько третини олії, щоб вона рівно вкрила дно, і розігрійте на вогні вище середнього. Олія готова, коли крихта картоплі одразу починає активно шкварчати.

  6. Крок 6: Смажте деруни

    Викладайте масу повною столовою ложкою з гіркою (близько 45 г) і розплющуйте в оладки Ø 8–9 см, завтовшки 6–7 мм, не ставлячи їх тісно. Смажте 3–4 хвилини, доки краї не стануть темно-золотистими й хрумкими, переверніть один раз і смажте ще 3–4 хвилини, щоб серединка пропеклася. Перед кожною партією перемішуйте масу й доливайте олію.

  7. Крок 7: Обсушіть і подавайте

    Перекладіть готові деруни на паперовий рушник на хвилину, щоб зібрати зайву олію. Подавайте одразу, поки краї хрумкі.

Поради і варіації

  • Порада

    Беріть борошнисту картоплю з жовтуватою м’якоттю — у ній більше крохмалю, і деруни краще тримають форму. Воскова картопля дає багато соку й розвалюється.

  • Заміна

    Для безглютенової версії замініть пшеничне борошно такою самою кількістю картопляного крохмалю.

  • Варіація

    Пісні деруни чудово пасують до грибної підливи або квашеної капусти з цибулею й олією.

  • Зберігання

    Охолоджені деруни зберігаються в холодильнику до 2 днів. Розігрівайте в духовці при 200 °C 8–10 хвилин на решітці — вони знову стануть хрумкими.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія360 ккал1 440 ккал
Білки6 г24 г
Жири15 г60 г
Вуглеводи50 г200 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще млинці і панкейки

Усі рецепти