Panqueca vegana fina, sem ovo e sem leite

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Misture os secos

   Numa tigela, misture com um fouet a farinha, o amido, o açúcar e o sal.

2. 02

   Passo 2: Faça a massa

   Despeje metade da bebida de soja e mexa com o fouet até formar uma massa grossa, lisa e sem pelotas. Depois junte aos poucos o restante da bebida e o óleo, mexendo até ficar homogêneo.

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   Passo 3: Deixe a massa descansar

   Cubra a tigela e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Nesse tempo a farinha incha e, mesmo sem ovo, as panquecas ficam elásticas em vez de quebradiças.

4. 04

   Passo 4: Junte a água com gás

   Antes de fritar, misture a água com gás. A massa deve ficar rala, como um creme de leite leve, e escorrer fácil da colher.

5. 05

   Passo 5: Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira de panqueca de 22–24 cm em fogo médio-alto e unte de leve com óleo usando papel-toalha. A primeira panqueca é o teste: por ela você acerta o fogo e o ponto da massa.

6. 06

   Passo 6: Frite as panquecas

   Despeje quase uma concha de massa, cerca de 50 ml, e gire a frigideira na hora para ela se espalhar numa camada fina. Cozinhe por 1–1,5 minuto, até as bordas dourarem e começarem a soltar e a superfície ficar fosca. Vire com uma espátula e cozinhe por mais 30–40 segundos.

7. 07

   Passo 7: Empilhe

   Empilhe as panquecas prontas num prato e cubra com um pano: no calor elas continuam macias. Misture a massa antes de cada panqueca e unte a frigideira a cada 2–3 panquecas.