Deruny senza uova, frittelle di patate vegane
I deruny, le frittelle di patate ucraine, senza uova stanno insieme grazie alle patate stesse: strizziamo il succo, lasciamo depositare l’amido sul fondo e lo rimettiamo nell’impasto. Con un cucchiaio di farina vengono interi e croccanti ai bordi come quelli classici. Li friggiamo subito, prima che le patate scuriscano, e li mangiamo bollenti.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 360 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Per una versione senza glutine sostituite la farina 00 con la stessa quantità di fecola di patate.
Resa: 16 frittelle, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Frullare le patate
Sbucciate patate e cipolla e passatele insieme nel frullatore o nel robot da cucina fino a una poltiglia fine: il succo della cipolla rallenta l’annerimento delle patate. Alla fine aggiungete anche l’aglio. Senza elettrodomestici, grattugiate tutto con la grattugia a fori fini, alternando patate e cipolla.
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Passaggio 2: Strizzare l’impasto
Trasferite il composto in un colino sopra una ciotola, oppure in una garza, e strizzate bene il succo nella ciotola con le mani. L’impasto deve diventare visibilmente più asciutto.
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Passaggio 3: Recuperare l’amido
Lasciate riposare il succo per 10 minuti: sul fondo si deposita uno strato bianco e compatto di amido. Versate via con delicatezza il liquido, lasciando l’amido nella ciotola.
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Passaggio 4: Impastare
Rimettete le patate strizzate sull’amido, aggiungete farina, sale e pepe e mescolate bene. Il composto deve essere denso e stare sul cucchiaio senza colare.
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Passaggio 5: Scaldare l’olio
Versate in una padella dal fondo spesso circa un terzo dell’olio, in modo che copra il fondo in modo uniforme, e scaldatelo su fuoco medio-alto. È pronto quando una briciola di patata sfrigola subito con vivacità.
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Passaggio 6: Friggere i deruny
Prendete il composto con un cucchiaio colmo (circa 45 g) e schiacciatelo in frittelle di 8–9 cm di diametro e 6–7 mm di spessore, ben distanziate. Friggete per 3–4 minuti, finché i bordi diventano dorati scuri e croccanti, girate una sola volta e cuocete per altri 3–4 minuti, perché anche il centro si cuocia. Prima di ogni nuova padellata mescolate il composto e aggiungete olio.
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Passaggio 7: Scolare e servire
Passate i deruny su carta da cucina per 1 minuto, così assorbe l’olio in eccesso. Serviteli subito, finché i bordi sono croccanti.
Consigli e varianti
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Consiglio
Usate patate farinose, ricche di amido: le frittelle tengono meglio la forma. Le patate a pasta soda buttano molto succo e si sfaldano.
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Sostituzione
Per una versione senza glutine sostituite la farina 00 con la stessa quantità di fecola di patate.
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Variante
I deruny senza uova stanno benissimo con un sugo ai funghi o con crauti conditi con cipolla e olio.
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Conservazione
Una volta freddi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Scaldateli nel forno statico a 200 °C per 8–10 minuti, sulla griglia: tornano croccanti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 360 kcal | 1,440 kcal |
| Proteine | 6 g | 24 g |
| Grassi | 15 g | 60 g |
| Carboidrati | 50 g | 200 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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