Deruny sans œufs – galettes de pommes de terre vegan
Ces deruny, les galettes de pommes de terre ukrainiennes, se passent d’œuf : c’est la pomme de terre elle-même qui les lie. Nous pressons le jus, laissons l’amidon se déposer au fond du bol et le remettons dans la pâte. Avec une cuillerée de farine, on obtient des galettes aussi entières et croustillantes que les classiques. Faites-les cuire tout de suite, avant que la pomme de terre ne noircisse, et mangez-les brûlantes.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Repos
- 10 min
- Total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
- Par portion
- 360 kcal
Ingrédients
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Par quoi remplacer
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par le même poids de fécule de pomme de terre.
Quantité : 16 galettes, 4 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Mixer les légumes
Épluchez les pommes de terre et l’oignon. Passez-les ensemble au mixeur ou au robot jusqu’à obtenir une purée fine : le jus d’oignon ralentit le noircissement de la pomme de terre. Ajoutez l’ail en dernier. Sans appareil, râpez le tout finement en alternant pommes de terre et oignon.
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Étape 2 : Presser la pulpe
Versez la pulpe dans une passoire posée sur un bol, ou dans une étamine, et pressez-la bien à la main pour recueillir le jus dans le bol. La pulpe doit devenir nettement plus sèche.
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Étape 3 : Garder l’amidon
Laissez reposer le jus 10 minutes : une couche blanche et dense d’amidon se dépose au fond. Videz doucement le liquide en gardant l’amidon dans le bol.
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Étape 4 : Mélanger la pâte
Mettez la pulpe pressée sur l’amidon, ajoutez la farine, le sel et le poivre, puis mélangez bien. La pâte doit être épaisse et tenir sur la cuillère sans s’étaler.
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Étape 5 : Chauffer l’huile
Versez environ un tiers de l’huile dans une poêle à fond épais pour en couvrir le fond, et chauffez à feu moyen-vif. L’huile est prête quand un brin de pomme de terre y grésille aussitôt.
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Étape 6 : Cuire les galettes
Déposez la pâte par grosses cuillerées à soupe bombées (environ 45 g) et aplatissez-les en galettes de Ø 8–9 cm et de 6–7 mm d’épaisseur, sans les serrer. Faites cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants, retournez une seule fois et poursuivez 3–4 minutes pour cuire le cœur. Remuez la pâte et rajoutez de l’huile avant chaque fournée.
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Étape 7 : Égoutter et servir
Posez les galettes 1 minute sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez aussitôt, tant que les bords croustillent.
Astuces et variantes
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Astuce
Choisissez des pommes de terre farineuses à chair jaunâtre (bintje, par exemple) : plus riches en amidon, elles donnent des galettes qui se tiennent. Les variétés fermes rendent beaucoup de jus et se délitent.
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Remplacement
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par le même poids de fécule de pomme de terre.
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Variante
Ces deruny vegan s’accordent très bien avec une sauce aux champignons ou de la choucroute relevée d’oignon cru et d’huile.
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Conservation
Refroidies, les galettes se gardent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les sur une grille au four à 200 °C pendant 8–10 minutes : elles redeviennent croustillantes.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 360 kcal | 1,440 kcal |
| Protéines | 6 g | 24 g |
| Lipides | 15 g | 60 g |
| Glucides | 50 g | 200 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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