Deruny sin huevo, tortitas de papa veganas

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Tritura la papa

   Pela las papas y la cebolla. Tritúralas juntas en la licuadora o el robot de cocina hasta obtener una pasta fina: el jugo de la cebolla hace que la papa tarde más en oscurecerse. Al final, añade el ajo. Sin aparatos, rállalo todo por el lado fino del rallador, alternando la papa y la cebolla.

2. 02

   Paso 2: Exprime la mezcla

   Pasa la mezcla a un colador puesto sobre un bol, o a una gasa, y exprime bien el jugo con las manos dentro del bol. La mezcla debe quedar visiblemente más seca.

3. 03

   Paso 3: Recupera el almidón

   Deja reposar el jugo 10 minutos: en el fondo se asentará una capa blanca y densa de almidón. Tira el líquido con cuidado y deja el almidón en el bol.

4. 04

   Paso 4: Mezcla la masa

   Pon la papa exprimida sobre el almidón, añade la harina, la sal y la pimienta, y mezcla bien. La masa debe quedar espesa y sostenerse en la cuchara, sin escurrirse.

5. 05

   Paso 5: Calienta el aceite

   Vierte en una sartén de fondo grueso alrededor de un tercio del aceite, para cubrir el fondo de manera pareja, y caliéntalo a fuego medio-alto. Está listo cuando una pizca de papa chisporrotea con fuerza al instante.

6. 06

   Paso 6: Fríe los deruny

   Pon cucharadas colmadas de masa (unos 45 g) y aplánalas en tortitas de 8–9 cm y 6–7 mm de grosor, sin amontonarlas. Fríe 3–4 minutos, hasta que los bordes estén muy dorados y crujientes; voltéalas una sola vez y fríe 3–4 minutos más para que el centro se cueza. Mezcla la masa y añade aceite antes de cada tanda.

7. 07

   Paso 7: Escurre y sirve

   Pasa los deruny a papel de cocina un minuto para que absorba el exceso de aceite. Sírvelos enseguida, mientras los bordes siguen crujientes.