Kartoffelpuffer ohne Ei – vegane Deruny

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Kartoffeln zerkleinern

   Schäl Kartoffeln und Zwiebel und zerkleinere sie zusammen im Mixer oder in der Küchenmaschine zu feinem Brei: Der Zwiebelsaft bremst das Braunwerden der Kartoffeln. Gib zum Schluss den Knoblauch dazu. Ohne Gerät reibst du alles auf der feinen Reibe, abwechselnd Kartoffel und Zwiebel.

2. 02

   Schritt 2: Masse ausdrücken

   Gib die Masse in ein Sieb über einer Schüssel oder in ein Mulltuch und drück den Saft mit den Händen gut in die Schüssel aus. Die Masse soll deutlich trockener werden.

3. 03

   Schritt 3: Stärke auffangen

   Lass den Saft 10 Minuten stehen: Am Boden setzt sich eine feste weiße Stärkeschicht ab. Gieß die Flüssigkeit vorsichtig ab und lass die Stärke in der Schüssel.

4. 04

   Schritt 4: Masse anrühren

   Gib die ausgedrückten Kartoffeln zur Stärke, füg Mehl, Salz und Pfeffer hinzu und misch alles gut. Die Masse soll dick sein und auf dem Löffel liegen bleiben, statt zu verlaufen.

5. 05

   Schritt 5: Öl erhitzen

   Gieß etwa ein Drittel des Öls in eine schwere Pfanne, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist, und erhitze es bei etwas mehr als mittlerer Hitze. Das Öl ist heiß genug, wenn ein Stückchen Kartoffel sofort kräftig brutzelt.

6. 06

   Schritt 6: Deruny braten

   Setz die Masse mit einem gehäuften Esslöffel (etwa 45 g) in die Pfanne und drück sie zu Puffern von 8–9 cm Durchmesser und 6–7 mm Dicke flach, nicht zu dicht nebeneinander. Brate sie 3–4 Minuten, bis die Ränder dunkelgoldbraun und knusprig sind, wende sie einmal und brate sie weitere 3–4 Minuten, damit die Mitte gar wird. Rühr die Masse vor jeder Portion um und gieß Öl nach.

7. 07

   Schritt 7: Abtropfen und servieren

   Leg die fertigen Deruny für eine Minute auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropft. Serviere sie sofort, solange die Ränder knusprig sind.