Nalysnyky, crespelle ripiene di ricotta al forno
I nalysnyky sono crespelle sottili arrotolate intorno a un ripieno di formaggio fresco zuccherato e cotte in forno sotto la panna acida, finché sobbolle e si colora. Dentro la ricotta diventa morbida, quasi cremosa, mentre le crespelle assorbono la panna e diventano deliziosamente umide. Ci piace prepararle in anticipo: una volta arrotolate, aspettano tranquille in frigo il momento di infornarle.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 50 min
- Riposo
- 20 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 525 kcal
Ingredienti
Per le crespelle
Per il ripieno
Per la cottura in forno
Resa: 12 crespelle ripiene, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Preparare la pastella
Frullate le uova con lo zucchero e il sale, versate metà del latte, aggiungete la farina e frullate finché è liscia. Unite il resto del latte e l’olio, frullate brevemente e lasciate riposare per 20 minuti. Senza frullatore, fate lo stesso con la frusta.
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Passaggio 2: Cuocere le crespelle
In una padella calda da 22 cm cuocete 12 crespelle sottili: circa 1 minuto sul primo lato, finché è dorato, poi 20 secondi sul secondo. Impilatele man mano.
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Passaggio 3: Preparare il ripieno
Coprite l’uvetta con acqua bollente per 10 minuti, poi asciugatela. Schiacciate la ricotta con una forchetta e unite tuorlo, zucchero, vaniglia e uvetta, mescolando finché è omogenea.
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Passaggio 4: Arrotolare le crespelle
Preriscaldate il forno statico a 180 °C. Mettete circa 2 cucchiai di ripieno sul lato più dorato di ogni crespella, vicino a un bordo, ripiegate i lati e arrotolate stretto.
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Passaggio 5: Riempire la pirofila
Imburrate con parte del burro una pirofila da 20 × 30 cm e sistemate le crespelle vicine in un solo strato, con la chiusura verso il basso.
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Passaggio 6: Aggiungere la panna acida
Mescolate la panna acida con lo zucchero, stendetela in modo uniforme sulle crespelle e distribuite sopra il burro rimasto a fiocchetti.
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Passaggio 7: Cuocere i nalysnyky
Cuocete per 20–25 minuti, finché la panna sobbolle e la superficie e i bordi sono punteggiati di dorato. Lasciate riposare 5 minuti e servite tiepidi.
Consigli e varianti
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Consiglio
Mettete il ripieno sul lato più dorato della crespella: quello più chiaro resta fuori e si colora bene in forno.
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Consiglio
Le crespelle arrotolate possono restare coperte in frigo fino a 1 giorno; aggiungete la panna acida subito prima di infornarle e allungate la cottura di 5–10 minuti.
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Variante
Sostituite l’uvetta con albicocche secche tritate finemente o scorza di limone, oppure distribuite una manciata di amarene sulla panna acida.
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Conservazione
I nalysnyky cotti si conservano in frigo fino a 2 giorni. Scaldateli in forno a 160 °C per circa 15 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 525 kcal | 3,150 kcal |
| Proteine | 23 g | 138 g |
| Grassi | 28 g | 168 g |
| Carboidrati | 45 g | 270 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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