Oladky, panquequinhas fofas de kefir
Oladky são o café da manhã que sai com o que quase sempre tem na geladeira. O kefir com bicarbonato forma muitas bolhas, por isso as panquequinhas crescem bem e continuam aeradas até frias. O nosso segredo: depois que a massa descansa, não mexemos mais nela, e é daí que vem toda a fofura.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 450 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 20 panquequinhas
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Modo de preparo
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Passo 1: Amorne o kefir
O kefir deve estar em temperatura ambiente ou levemente morno. Se acabou de sair da geladeira, aqueça numa panelinha em fogo baixo, mexendo, só até a temperatura do corpo: mais quente que isso ele talha.
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Passo 2: Misture a base
Numa tigela, bata com um fouet o kefir, o ovo, o açúcar e o sal até ficar homogêneo.
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Passo 3: Junte o bicarbonato
Acrescente o bicarbonato e misture: o kefir começa a espumar e cresce um pouco. É o bicarbonato reagindo com a acidez.
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Passo 4: Incorpore a farinha
Peneire a farinha por cima e misture com uma colher só até sumirem as pelotas. A massa deve ficar bem grossa, como um creme azedo encorpado, e escorregar devagar da colher, sem se espalhar.
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Passo 5: Deixe a massa descansar
Deixe a massa descansar por 10 minutos. Vão aparecer bolhas na superfície: não mexa mais, para não estourá-las.
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Passo 6: Frite as panquequinhas
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Pegue a massa pela beirada da tigela com uma colher molhada em água e coloque na frigideira. Frite por 2–3 minutos, até o fundo dourar e o topo se encher de bolhinhas, vire e frite por mais 2 minutos. Acrescente óleo quando precisar.
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Passo 7: Escorra e sirva
Passe as panquequinhas para papel-toalha, para tirar o excesso de gordura. Sirva mornas com creme azedo e mel.
Dicas e variações
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Dica
O ponto da massa é o que mais importa. Massa mole espalha e rende panquequinhas achatadas: se ela escorrer da colher num fio, junte 1–2 colheres de sopa de farinha.
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Dica
Frite em fogo médio: em fogo alto elas douram rápido demais e ficam cruas por dentro.
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Variação
Misture à massa uma maçã ralada ou um punhado de uvas-passas e junte uma pitada de canela ao açúcar.
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Conservação
São melhores na hora, mas duram até 2 dias na geladeira. Esquente numa frigideira sem óleo, tampada.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 450 kcal | 1.800 kcal |
| Proteínas | 12 g | 48 g |
| Gorduras | 15 g | 60 g |
| Carboidratos | 62 g | 248 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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