Panqueca japonesa suflê
As panquecas suflê se sustentam no merengue e, sendo sinceros, esta é a receita mais exigente da seção. As claras precisam ser batidas até picos firmes, mas ainda flexíveis, incorporadas com muito cuidado e cozidas em fogo mínimo, com tampa e uma colher de água para fazer vapor. A primeira tentativa pode sair mais baixa do que na foto, mas mesmo assim as panquecas ficam incrivelmente macias.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 17 min
- Total
- 37 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Difícil
- Por porção
- 450 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para servir
Rendimento: 4 panquecas altas, 2 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare a base de gemas
Misture com um fouet as gemas, o leite e a baunilha. Peneire por cima a farinha com o fermento e mexa até obter uma pasta lisa e grossa, sem pelotas.
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Passo 2: Bata o merengue
Numa tigela limpa e seca, sem nenhum vestígio de gordura, coloque as claras geladas e o suco de limão e bata na batedeira em velocidade média até formar uma espuma branca. Junte o açúcar em três vezes e bata em velocidade alta até formar picos firmes e brilhantes, com a pontinha só levemente curvada. Não passe do ponto: merengue seco e granulado não se incorpora bem e as panquecas murcham.
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Passo 3: Incorpore o merengue
Misture com energia um terço do merengue à base de gemas, para deixá-la mais leve. Junte o restante em duas vezes e incorpore com muito cuidado com uma espátula, de baixo para cima, só até sumirem os riscos brancos. Trabalhe rápido: em poucos minutos o merengue começa a perder volume.
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Passo 4: Prepare a frigideira
Aqueça uma frigideira antiaderente grande, com tampa, em fogo mínimo por 2 minutos e unte com uma camada fina de óleo. Uma gota de água deve chiar baixinho, e não pular.
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Passo 5: Forme as panquecas
Coloque na frigideira 4 montinhos altos de cerca de 8 cm de diâmetro, com 2–3 colheradas cheias de massa cada, deixando um pouco de massa na tigela. Despeje 1 colher de sopa de água nos espaços livres da frigideira, tampe e cozinhe por 6–7 minutos.
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Passo 6: Ganhe altura
Abra a tampa, coloque mais uma colherada de massa sobre cada panqueca, despeje mais 1 colher de sopa de água, tampe e cozinhe por 2 minutos.
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Passo 7: Vire
O fundo deve estar dourado por igual. Vire cada panqueca com cuidado usando uma espátula larga, apoiando com uma colher, despeje a última colher de água, tampe e cozinhe por mais 5–6 minutos, até as laterais ficarem secas e a panqueca voltar ao lugar quando tocada.
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Passo 8: Sirva na hora
Coloque duas panquecas em cada prato, ponha a manteiga por cima, regue com o maple syrup, junte os morangos cortados ao meio e polvilhe açúcar de confeiteiro. Coma na hora: em 5–10 minutos elas murcham visivelmente.
Dicas e variações
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Dica
A tampa e a água são obrigatórias: o vapor termina de cozinhar o miolo da panqueca alta enquanto o fundo doura devagar. Sem vapor, o centro fica cru e o fundo queima.
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Dica
Para altura máxima, use aros de metal de 9 cm forrados por dentro com tiras de papel-manteiga de 5 cm de altura.
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Dica
Dá para bater o merengue à mão, com fouet, mas leva 10–12 minutos. Sem batedeira, as panquecas costumam sair um pouco mais baixas.
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Conservação
Panqueca suflê não se guarda nem se esquenta, e a massa não pode esperar: faça só o que for comer.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 2 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 450 kcal | 900 kcal |
| Proteínas | 13 g | 25 g |
| Gorduras | 19 g | 38 g |
| Carboidratos | 57 g | 114 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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