Oladi, tortitas esponjosas de kéfir
Los oladi (oladky, en ucraniano) son tortitas pequeñas y gruesas que salen con lo que siempre hay en el refrigerador. El kéfir reacciona con el bicarbonato y llena la masa de burbujas, así que suben mucho y se mantienen aireados incluso fríos. Nuestra regla: una vez que la masa reposó, ya no se revuelve; ahí está todo el secreto de su altura.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 50 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 450 kcal
Ingredientes
Rinde: unas 20 tortitas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Templa el kéfir
El kéfir debe estar a temperatura ambiente o apenas tibio. Si sale directo del refrigerador, caliéntalo un poco en una cacerola a fuego bajo, sin dejar de mover, solo hasta la temperatura del cuerpo; si se calienta más, se corta.
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Paso 2: Mezcla los líquidos
En un bol, bate con el batidor de globo el kéfir, el huevo, el azúcar y la sal hasta integrarlos.
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Paso 3: Añade el bicarbonato
Agrega el bicarbonato y mezcla: el kéfir empezará a hacer espuma y a crecer un poco. Es el bicarbonato, que reacciona con el ácido.
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Paso 4: Incorpora la harina
Tamiza la harina y mezcla con una cuchara solo hasta que no queden grumos. La masa debe quedar muy espesa, como una crema agria bien espesa, y caer despacio de la cuchara sin extenderse.
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Paso 5: Deja reposar la masa
Deja reposar la masa 10 minutos. Aparecerán burbujas en la superficie: a partir de aquí no la vuelvas a mezclar, para no romperlas.
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Paso 6: Fríe los oladi
Calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Toma masa del borde del bol con una cuchara mojada en agua y ponla en la sartén. Fríe 2–3 minutos, hasta que la base esté dorada y la superficie se llene de burbujas; voltéalos y fríe 2 minutos más. Añade aceite cuando haga falta.
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Paso 7: Escurre y sirve
Pásalos a papel de cocina para retirar el exceso de grasa. Sírvelos tibios con crema agria y miel.
Consejos y variantes
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Consejo
Lo más importante es la consistencia. Una masa líquida se extiende y da tortitas planas; si cae de la cuchara en un chorro, añade 1–2 cucharadas de harina.
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Consejo
Fríelos a fuego medio: a fuego alto se doran enseguida por fuera y quedan crudos por dentro.
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Variante
Incorpora a la masa una manzana rallada o un puñado de pasas, y añade una pizca de canela al azúcar.
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Conservación
Están mejor recién hechos, pero se conservan hasta 2 días en el refrigerador. Recaliéntalos en una sartén sin aceite, tapada.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 450 kcal | 1,800 kcal |
| Proteínas | 12 g | 48 g |
| Grasas | 15 g | 60 g |
| Carbohidratos | 62 g | 248 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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