Panqueca de frango com cogumelos, dourada na manteiga
Panqueca de frango com cogumelos é comida de casa que sustenta e que dá para adiantar, só dourando na hora de servir. O recheio fica suculento sem ficar mole: douramos bem os cogumelos, e o creme azedo só serve para ligar tudo. A casquinha crocante de manteiga dos envelopes é a nossa parte preferida.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 50 min
- Descanso
- 20 min
- Total
- 1 h 50 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 470 kcal
Ingredientes
Para as panquecas
Para o recheio
Para dourar
Rendimento: 12 panquecas recheadas, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare a massa
Bata no liquidificador os ovos com o açúcar e o sal, despeje metade do leite, junte a farinha e bata até ficar liso. Junte o restante do leite e o óleo, bata rapidamente e deixe descansar por 20 minutos. Sem liquidificador, faça o mesmo com um fouet.
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Passo 2: Corte o recheio
Corte o frango em cubos de cerca de 1 cm, os cogumelos em fatias finas e a cebola em cubinhos. Pique bem o endro.
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Passo 3: Doure o frango
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo alto e doure o frango por 5–6 minutos, até os pedaços ficarem brancos por dentro e dourados por fora. Reserve numa tigela.
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Passo 4: Doure cebola e cogumelos
Na mesma frigideira, aqueça o restante do óleo e refogue a cebola por 4 minutos, até ficar macia e transparente. Junte os cogumelos e frite em fogo alto por 7–8 minutos, até todo o líquido evaporar e eles dourarem.
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Passo 5: Monte o recheio
Volte o frango à frigideira, junte o creme azedo, o sal e a pimenta e aqueça por 2 minutos, até o molho engrossar e envolver o recheio. Tire do fogo, misture o endro e deixe amornar.
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Passo 6: Faça as panquecas
Numa frigideira de 24 cm bem quente, faça 12 panquecas finas: cerca de 1 minuto no primeiro lado e 30 segundos no segundo.
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Passo 7: Feche os envelopes
Coloque cerca de 2 colheres de sopa cheias de recheio em cada panqueca, dobre a borda de baixo, depois as laterais, e enrole formando um envelope bem fechado.
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Passo 8: Doure os envelopes
Derreta a manteiga numa frigideira em fogo médio e doure os envelopes com a emenda para baixo por 2 minutos. Vire e doure por mais 2 minutos, até ficarem com casquinha crocante. Sirva bem quente.
Dicas e variações
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Dica
Só salgue os cogumelos no fim: o sal puxa a água deles e, em vez de dourar, eles cozinham no próprio caldo.
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Dica
O recheio precisa estar grosso e um pouco frio, senão as panquecas encharcam e rasgam na hora de enrolar. Sem creme azedo? Use creme de leite fresco com algumas gotas de limão-siciliano.
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Variação
Junte ao recheio 80 g de queijo meia-cura ralado ou troque os cogumelos-paris por cogumelos mais aromáticos, como shiitake: o sabor fica mais profundo.
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Conservação
Os envelopes montados e ainda não dourados duram até 2 dias na geladeira e até 2 meses no congelador. Doure direto do congelador, em fogo mais baixo e com a frigideira tampada.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 470 kcal | 2.820 kcal |
| Proteínas | 27 g | 162 g |
| Gorduras | 25 g | 150 g |
| Carboidratos | 35 g | 210 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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