Crêpes et pancakes

Oladki au kéfir – petits pancakes épais

Les oladki, petits pancakes ukrainiens épais, sont le petit-déjeuner qui se fait avec ce qu’il y a toujours au réfrigérateur. Le kéfir et le bicarbonate produisent beaucoup de bulles : les oladki montent haut et restent alvéolés même froids. Nous ne touchons plus à la pâte une fois qu’elle a reposé, et tout leur moelleux vient de là.

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Oladki au kéfir – petits pancakes épais — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Repos
10 min
Total
50 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
450 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 20 oladki

Étapes

  1. Étape 1 : Tiédir le kéfir

    Le kéfir doit être à température ambiante ou à peine tiède. S’il sort du réfrigérateur, faites-le tiédir dans une casserole à feu doux en remuant, juste à la température du corps, sinon il tranche.

  2. Étape 2 : Mélanger la base

    Dans un saladier, fouettez le kéfir, l’œuf, le sucre et le sel jusqu’à ce que ce soit homogène.

  3. Étape 3 : Ajouter le bicarbonate

    Versez le bicarbonate et mélangez : le kéfir mousse et gonfle un peu, c’est le bicarbonate qui réagit avec l’acidité.

  4. Étape 4 : Incorporer la farine

    Tamisez la farine et mélangez à la cuillère juste jusqu’à disparition des grumeaux. La pâte doit être très épaisse, comme une crème fraîche ferme, et glisser lentement de la cuillère sans s’étaler.

  5. Étape 5 : Laisser reposer

    Laissez reposer la pâte 10 minutes. Des bulles apparaissent en surface : ne la remuez plus, pour ne pas les casser.

  6. Étape 6 : Faire cuire

    Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu moyen. Prélevez la pâte au bord du saladier avec une cuillère mouillée et déposez-la dans la poêle. Faites cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et le dessus couvert de bulles, puis retournez et poursuivez 2 minutes ; rajoutez de l’huile si besoin.

  7. Étape 7 : Égoutter et servir

    Posez les oladki sur du papier absorbant pour ôter l’excès de gras. Servez-les tièdes avec de la crème fraîche et du miel.

Astuces et variantes

  • Astuce

    La consistance de la pâte est décisive. Trop liquide, elle s’étale et donne des oladki plats : si elle coule de la cuillère en filet, ajoutez 1–2 c. à soupe de farine.

  • Astuce

    Faites-les cuire à feu moyen : à feu vif, ils dorent vite mais restent crus à l’intérieur.

  • Variante

    Incorporez à la pâte une pomme râpée ou une poignée de raisins secs, et une pincée de cannelle avec le sucre.

  • Conservation

    Les oladki sont meilleurs tout de suite, mais se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à couvert dans une poêle sèche.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie450 kcal1,800 kcal
Protéines12 g48 g
Lipides15 g60 g
Glucides62 g248 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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