Oladji – fluffige Kefirpfannkuchen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Kefir temperieren

   Der Kefir sollte Zimmertemperatur haben oder leicht warm sein. Kommt er direkt aus dem Kühlschrank, erwärm ihn in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren – nur bis auf Körpertemperatur, sonst gerinnt er.

2. 02

   Schritt 2: Flüssige Zutaten verrühren

   Verquirl Kefir, Ei, Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt.

3. 03

   Schritt 3: Natron zugeben

   Streu das Natron hinein und rühr um: Der Kefir beginnt zu schäumen und nimmt etwas an Volumen zu – das Natron reagiert mit der Säure.

4. 04

   Schritt 4: Mehl einrühren

   Siebe das Mehl dazu und rühr mit einem Löffel nur so lange, bis keine Klümpchen mehr da sind. Der Teig soll so dick wie sehr fester Schmand sein und langsam vom Löffel gleiten, ohne zu zerlaufen.

5. 05

   Schritt 5: Teig ruhen lassen

   Lass den Teig 10 Minuten stehen. An der Oberfläche bilden sich Bläschen – rühr ihn jetzt nicht mehr um, damit sie erhalten bleiben.

6. 06

   Schritt 6: Oladji braten

   Erhitze 2 EL Öl bei mittlerer Hitze. Stich den Teig mit einem in Wasser getauchten Löffel vom Schüsselrand ab und gib ihn in die Pfanne. Brate die Oladji 2–3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich oben Bläschen zeigen, wende sie und brate sie weitere 2 Minuten. Gib bei Bedarf Öl nach.

7. 07

   Schritt 7: Abtropfen und servieren

   Leg die Oladji auf Küchenpapier, damit überschüssiges Fett abtropft. Serviere sie warm mit Schmand und Honig.