Kaiserschmarrn

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Hidrate as passas

   Cubra as passas com o rum e deixe 20 minutos enquanto prepara o resto. Se for para crianças, use água quente: elas incham do mesmo jeito.

2. 02

   Passo 2: Prepare a massa

   Bata as gemas com o açúcar, a baunilha e o sal até clarear. Junte o leite, acrescente a farinha e bata com o fouet até não sobrar grumo. Deve ficar mais grossa que massa de crepe, mais para panqueca americana.

3. 03

   Passo 3: Bata as claras

   Bata as claras em picos moles, daqueles que apenas dobram no batedor. Incorpore em duas vezes, de baixo para cima. Algumas riscas brancas são melhores que uma massa batida demais.

4. 04

   Passo 4: Doure um lado

   Derreta metade da manteiga numa frigideira de 26 cm em fogo médio, despeje toda a massa e nivele. Cozinhe tampado de 4 a 5 minutos, até o fundo dourar e a superfície firmar nas bordas. Espalhe as passas por cima.

5. 05

   Passo 5: Rasgue tudo

   Corte a panqueca em quatro com duas espátulas, vire cada parte e cozinhe mais 2 minutos. Depois continue cortando e rasgando em pedaços do tamanho de uma noz grande, sem ordem nenhuma: é essa a ideia.

6. 06

   Passo 6: Caramelize

   Acrescente o resto da manteiga e 1 colher de sopa de açúcar, aumente o fogo e frite de 2 a 3 minutos mexendo sempre, até as bordas dos pedaços ficarem bem douradas e crocantes.

7. 07

   Passo 7: Sirva na hora

   Monte em montinhos nos pratos aquecidos, polvilhe bastante açúcar de confeiteiro e coloque uma tigela de geleia de ameixa ao lado. Não dá para esperar: os pedaços amolecem rápido.