Panqueca recheada com carne
O recheio se faz com carne cozida e não com carne moída frita, e isso é fundamental. A carne cozida, passada no moedor com cebola refogada e uma colher do próprio caldo, continua suculenta dentro da panqueca, enquanto a moída frita dá uma massa seca e esfarelada. Por isso a panqueca recheada clássica começa na panela e não na frigideira.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 40 min
- Descanso
- 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Porções
- 5
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 470 kcal
Ingredientes
Massa
Recheio
-
O que usar no lugar
No lugar da carne bovina serve a sobra de frango cozido, mas aí é preciso mais caldo.
Rendimento: cerca de 15 panquecas
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Modo de preparo
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Passo 1: Cozinhe a carne
Cubra a carne com água, leve à fervura, retire a espuma e cozinhe por 60 minutos até ficar macia. Não jogue o caldo fora.
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Passo 2: Faça a massa
Bata os ovos com o açúcar e o sal, acrescente metade do leite, junte a farinha e misture até ficar lisa. Complete com o restante do leite e o óleo.
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Passo 3: Deixe a massa descansar
Deixe 20 minutos: o glúten relaxa e as panquecas param de rasgar na frigideira.
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Passo 4: Faça as panquecas
Asse panquecas finas na frigideira bem quente, 40 segundos de cada lado. Empilhe para continuarem macias.
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Passo 5: Prepare o recheio
Passe a carne cozida no moedor. Pique a cebola bem fina e refogue no óleo por 7 minutos, até dourar.
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Passo 6: Misture o recheio
Junte a carne com a cebola, tempere e acrescente o caldo — a massa precisa ficar úmida, senão o recheio sai seco.
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Passo 7: Enrole
Coloque uma colher de recheio na borda da panqueca, dobre as laterais e enrole como um pacotinho.
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Passo 8: Doure
Frite os pacotinhos na manteiga por 2 minutos de cada lado até dourar. Sirva com creme azedo.
Dicas e variações
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Dica
A primeira panqueca costuma mesmo dar errado: ela absorve o excesso de gordura da frigideira, é normal.
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Variação
Acrescente ao recheio ovo cozido ou cogumelos refogados — os dois são clássicos.
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Substituição
No lugar da carne bovina serve a sobra de frango cozido, mas aí é preciso mais caldo.
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Conservação
As panquecas recheadas duram 2 dias na geladeira e congelam muito bem por até um mês.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 5 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 470 kcal | 2.350 kcal |
| Proteínas | 26 g | 130 g |
| Gorduras | 24 g | 120 g |
| Carboidratos | 38 g | 190 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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