Crespelle con pollo e funghi
Le crespelle con pollo e funghi sono un piatto casalingo e sostanzioso che si prepara in anticipo e si passa in padella solo prima di servire. Il ripieno è succoso ma mai liquido: rosoliamo bene i funghi, e la panna acida serve solo a legare il tutto. La crosticina croccante e burrosa dei fagottini è la nostra parte preferita.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 50 min
- Riposo
- 20 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 470 kcal
Ingredienti
Per le crespelle
Per il ripieno
Per la padella
Resa: 12 crespelle ripiene, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare la pastella
Frullate le uova con lo zucchero e il sale, versate metà del latte, aggiungete la farina e frullate finché è liscia. Unite il resto del latte e l’olio, frullate brevemente e lasciate riposare per 20 minuti. Senza frullatore, fate lo stesso con la frusta.
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Passaggio 2: Preparare gli ingredienti del ripieno
Tagliate il pollo a cubetti di 1 cm, affettate sottilmente i funghi e tritate finemente la cipolla. Tritate l’aneto.
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Passaggio 3: Rosolare il pollo
Scaldate 1 cucchiaio di olio a fuoco vivo e cuocete il pollo per 5–6 minuti, finché è bianco fino al centro e leggermente dorato. Trasferitelo in una ciotola.
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Passaggio 4: Cuocere funghi e cipolla
Nella stessa padella scaldate l’olio rimasto e fate appassire la cipolla per 4 minuti, finché è trasparente. Unite i funghi e cuoceteli a fuoco vivo per 7–8 minuti, finché tutta la loro acqua è evaporata e sono dorati.
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Passaggio 5: Completare il ripieno
Rimettete il pollo in padella, aggiungete panna acida, sale e pepe e scaldate per 2 minuti, finché la salsa si addensa e avvolge tutto. Togliete dal fuoco, unite l’aneto e lasciate intiepidire.
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Passaggio 6: Cuocere le crespelle
In una padella calda da 24 cm cuocete 12 crespelle sottili: circa 1 minuto sul primo lato e 30 secondi sul secondo.
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Passaggio 7: Chiudere a fagottino
Mettete su ogni crespella circa 2 cucchiai colmi di ripieno, ripiegate il bordo inferiore, poi i lati, e arrotolate in un fagottino stretto.
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Passaggio 8: Dorare in padella
Fate fondere il burro in padella a fuoco medio e cuocete i fagottini con la chiusura verso il basso per 2 minuti, poi girateli e cuocete altri 2 minuti, finché sono croccanti e dorati. Servite caldi.
Consigli e varianti
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Consiglio
Salate i funghi solo alla fine: il sale tira fuori la loro acqua e invece di rosolare stufano.
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Consiglio
Il ripieno deve essere denso e un po’ raffreddato, altrimenti le crespelle si inzuppano e si strappano mentre le chiudete.
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Variante
Unite al ripieno 80 g di formaggio a pasta semidura grattugiato, oppure usate funghi di bosco al posto degli champignon per un sapore più profondo.
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Conservazione
I fagottini ripieni ma non ancora dorati si conservano in frigo fino a 2 giorni o in freezer fino a 2 mesi. Cuoceteli da congelati a fuoco più basso, con il coperchio.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 470 kcal | 2,820 kcal |
| Proteine | 27 g | 162 g |
| Grassi | 25 g | 150 g |
| Carboidrati | 35 g | 210 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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