Panquecas e crepes

Syrnyky, panquequinhas de ricota

Syrnyky bons têm gosto de queijo, não de farinha, por isso usamos só o suficiente para a massa se manter de pé. Na Ucrânia eles são feitos com tvorog, um queijo fresco e seco, e aqui a ricota fresca faz esse papel muito bem. Por fora, uma casquinha dourada e fina; por dentro, um miolo macio, quase cremoso. A gente gosta deles quentinhos, com creme azedo gelado e uma colherada de geleia azedinha.

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Syrnyky, panquequinhas de ricota — o prato pronto
Pré-preparo
15 min
Cozimento
20 min
Total
35 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
395 kcal

Ingredientes

Rendimento: 10 syrnyky

Modo de preparo

  1. Passo 1: Amasse a ricota

    Amasse a ricota com um garfo ou passe-a pela peneira, até não sobrar nenhum pedaço grande. Não use o liquidificador nem o processador: a massa fica mole demais. Se a ricota estiver úmida, esprema antes num pano limpo.

  2. Passo 2: Misture a massa

    Junte o ovo, o açúcar e o sal e misture bem. Acrescente os 60 g de farinha. A massa deve ficar macia e um pouco grudenta, mas manter o formato quando você enrolar uma bolinha.

  3. Passo 3: Modele os syrnyky

    Polvilhe a bancada com farinha, enrole a massa num rolo de 5 cm de espessura e corte em 10 pedaços. Achate cada um até ficar com 1,5 a 2 cm de altura, passe na farinha e acerte as laterais com a lâmina de uma faca.

  4. Passo 4: Aqueça o óleo

    Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio, até começar a ondular na superfície. Em óleo frio, os syrnyky absorvem gordura e esparramam.

  5. Passo 5: Frite o primeiro lado

    Coloque os syrnyky com espaço entre eles, abaixe para fogo médio-baixo e frite por 3 a 4 minutos, até formar embaixo uma crosta dourada e uniforme.

  6. Passo 6: Vire e tampe

    Vire com cuidado usando uma espátula, tampe a frigideira e cozinhe por mais 3 a 4 minutos. A tampa aquece o miolo por igual e faz os syrnyky crescerem um pouquinho.

  7. Passo 7: Sirva quente

    Passe para um prato e sirva na hora, com creme azedo e geleia.

Dicas e variações

  • Dica

    O melhor queijo aqui é seco e suave. Ricota fresca passada na peneira funciona muito bem; queijo cottage bem escorrido ou coalhada seca também servem. Evite requeijão e queijos muito úmidos: você acabaria colocando farinha demais.

  • Dica

    Não acrescente farinha extra "por garantia": as panquequinhas ficam pesadas e borrachudas. Massa um pouco grudenta é normal, e a farinha de empanar resolve.

  • Variação

    Misture à massa um punhado de uvas-passas hidratadas ou raspas de laranja, e troque o açúcar por uma colher de mel. Sem creme azedo? Sirva com iogurte natural integral.

  • Conservação

    Duram até 2 dias na geladeira. Para esquentar, use uma frigideira sem óleo, tampada, por 2 minutos de cada lado.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético395 kcal1.580 kcal
Proteínas25 g100 g
Gorduras20 g80 g
Carboidratos27 g108 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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