Crêpes de sarrasin au lait

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mélanger les ingrédients secs

   Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, le sel et le sucre, puis creusez un puits au centre.

2. 02

   Étape 2 : Préparer une pâte épaisse

   Cassez les œufs dans le puits, versez 200 ml de lait et mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse et sans grumeaux. Sans mixeur, fouettez du centre vers les bords.

3. 03

   Étape 3 : Détendre la pâte

   Versez peu à peu le reste du lait et l’eau sans cesser de remuer, puis ajoutez le beurre fondu.

4. 04

   Étape 4 : Laisser reposer

   Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur. La farine de sarrasin gonfle et les crêpes ne se déchirent plus. Mélangez avant la cuisson : la pâte doit avoir la consistance d’une crème liquide ; si elle a épaissi, ajoutez 2–3 c. à soupe d’eau.

5. 05

   Étape 5 : Chauffer la poêle

   Faites chauffer une poêle de 24 cm sur un feu un peu plus fort que moyen et beurrez-la.

6. 06

   Étape 6 : Cuire les crêpes

   Versez environ 60 ml de pâte et étalez-la vite sur tout le fond. Faites cuire 1,5–2 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants, bruns et se décollent de la poêle, puis retournez et poursuivez 30–45 secondes.

7. 07

   Étape 7 : Servir avec de la crème

   Pliez les crêpes en quatre et servez-les tièdes avec de la crème fraîche ou votre garniture préférée.