Crepas de trigo sarraceno
Las crepas de trigo sarraceno (alforfón) tienen un sabor profundo, un poco a nuez, y un bonito color gris tostado con bordes oscuros como de encaje. Las hacemos solo con harina de sarraceno, que, pese a su nombre, no es trigo, y una hora de reposo vuelve la masa elástica y dócil. Lo más sencillo es servirlas con crema agria, pero con champiñones o con huevo y queso también quedan muy bien.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 340 kcal
Ingredientes
Rinde: unas 12 crepas de 24 cm
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Mezcla los secos
En un bol, mezcla la harina de sarraceno, la sal y el azúcar, y haz un hueco en el centro.
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Paso 2: Haz una masa espesa
Casca los huevos en el hueco, vierte 200 ml de leche y bate con la licuadora hasta tener una masa espesa, lisa y sin grumos. Sin licuadora, mezcla con el batidor desde el centro hacia afuera.
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Paso 3: Aligera la masa
Vierte poco a poco el resto de la leche y el agua sin dejar de mezclar, y al final añade la mantequilla derretida.
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Paso 4: Deja reposar
Tapa el bol y deja reposar la masa 1 hora a temperatura ambiente o toda la noche en el refrigerador. La harina de sarraceno se hidrata y las crepas no se rompen. Antes de cocinar, mézclala: debe tener la consistencia de una crema ligera; si espesó, añade 2–3 cucharadas de agua.
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Paso 5: Calienta la sartén
Calienta una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y úntala con mantequilla.
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Paso 6: Cocina las crepas
Vierte unos 60 ml de masa y repártela rápido por todo el fondo. Cocina 1,5–2 minutos, hasta que los bordes estén crujientes, tostados y empiecen a despegarse de la sartén; voltea y cocina 30–45 segundos más.
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Paso 7: Sirve con crema agria
Dobla las crepas en cuatro y sírvelas calientes con crema agria o con el relleno que prefieras.
Consejos y variantes
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Consejo
El trigo sarraceno no contiene gluten de forma natural, pero si es importante para ti, busca harina con el sello «sin gluten»: a menudo se muele en las mismas líneas que el trigo.
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Variante
Para una versión salada, pon sobre la crepa, todavía en la sartén, un puñado de queso rallado y casca un huevo; dobla los bordes formando un cuadrado y tapa hasta que la clara cuaje.
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Consejo
Estas crepas son menos elásticas que las de trigo, así que no te apresures: voltéalas solo cuando los bordes se despeguen solos.
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Conservación
Guárdalas en el refrigerador, tapadas con plástico adherente, hasta 2 días. Recaliéntalas en una sartén sin grasa, 20 segundos por lado.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 340 kcal | 1,360 kcal |
| Proteínas | 12 g | 48 g |
| Grasas | 15 g | 60 g |
| Carbohidratos | 40 g | 160 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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