Crespelle di grano saraceno
Le crespelle di grano saraceno hanno un sapore profondo, che ricorda la nocciola, e un bel colore grigio-bruno con un pizzo scuro sui bordi. Le facciamo solo con farina di grano saraceno, quindi senza frumento, e 1 ora di riposo rende la pastella elastica e facile da gestire. Con la panna acida è il modo più semplice di servirle, ma con funghi o uovo e formaggio sono altrettanto buone.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 340 kcal
Ingredienti
Resa: circa 12 crespelle da 24 cm
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Mescolare gli ingredienti secchi
In una ciotola mescolate la farina di grano saraceno con il sale e lo zucchero e fate un incavo al centro.
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Passaggio 2: Una pastella densa
Rompete le uova nell’incavo, versate 200 ml di latte e frullate fino a una pastella densa e liscia, senza grumi. Senza frullatore, usate la frusta, dal centro verso l’esterno.
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Passaggio 3: Allungare la pastella
Incorporate poco alla volta il resto del latte e l’acqua, poi il burro fuso.
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Passaggio 4: Far riposare
Coprite e lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente oppure per tutta la notte (8–10 ore) in frigo. La farina di grano saraceno si gonfia e le crespelle non si strappano. Mescolate prima di cuocere: la pastella deve essere fluida come la panna liquida; se si è addensata, aggiungete 2–3 cucchiai d’acqua.
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Passaggio 5: Scaldare la padella
Scaldate una padella da 24 cm a fuoco medio-alto e ungetela con il burro.
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Passaggio 6: Cuocere le crespelle
Versate circa 60 ml di pastella e ruotate subito la padella per coprire il fondo. Cuocete per 1,5–2 minuti, finché i bordi sono croccanti, scuri e si staccano dalla padella, poi girate e cuocete altri 30–45 secondi.
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Passaggio 7: Servire con panna acida
Piegate le crespelle in quattro e servitele tiepide con panna acida o con il vostro ripieno preferito.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il grano saraceno è naturalmente senza glutine, ma se per voi è importante comprate una farina con la dicitura «senza glutine»: spesso viene macinata sulle stesse linee del frumento.
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Variante
Per una versione salata, cospargete una crespella in padella di formaggio grattugiato, rompete un uovo al centro, ripiegate i bordi a quadrato e coprite finché l’albume si rapprende.
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Consiglio
Le crespelle di grano saraceno sono meno elastiche di quelle di frumento, quindi abbiate pazienza: giratele solo quando i bordi si staccano da soli dalla padella.
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Conservazione
Si conservano coperte in frigo fino a 2 giorni. Scaldatele in una padella asciutta per 20 secondi per lato.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 340 kcal | 1,360 kcal |
| Proteine | 12 g | 48 g |
| Grassi | 15 g | 60 g |
| Carboidrati | 40 g | 160 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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