Buchweizenpfannkuchen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Trockene Zutaten mischen

   Misch Buchweizenmehl, Salz und Zucker in einer Schüssel und drück in die Mitte eine Mulde.

2. 02

   Schritt 2: Dicken Teig anrühren

   Schlag die Eier in die Mulde, gieß 200 ml Milch dazu und rühr mit dem Schneebesen von der Mitte nach außen einen dicken, glatten Teig ohne Klümpchen.

3. 03

   Schritt 3: Teig verdünnen

   Gieß nach und nach unter ständigem Rühren die restliche Milch und das Wasser dazu und rühr dann die geschmolzene Butter unter.

4. 04

   Schritt 4: Teig ruhen lassen

   Deck die Schüssel ab und lass den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen. Das Buchweizenmehl quillt, und die Pfannkuchen reißen nicht. Rühr den Teig vor dem Backen durch: Er soll wie flüssige Sahne sein. Ist er dicker geworden, gib 2–3 EL Wasser dazu.

5. 05

   Schritt 5: Pfanne erhitzen

   Erhitze eine Pfanne (Ø 24 cm) bei etwas mehr als mittlerer Hitze und fette sie mit Butter ein.

6. 06

   Schritt 6: Pfannkuchen backen

   Gieß etwa 60 ml Teig hinein und verteil ihn schnell über den Boden. Back den Pfannkuchen 1,5–2 Minuten, bis die Ränder knusprig und braun sind und sich von der Pfanne lösen, wende ihn und back ihn weitere 30–45 Sekunden.

7. 07

   Schritt 7: Mit Schmand servieren

   Falte die Pfannkuchen zu Vierteln und serviere sie warm mit Schmand oder deiner Lieblingsfüllung.