Японські суфле-панкейки

Приготування

1. 01

   Крок 1: Приготуйте жовткову основу

   Розмішайте вінчиком жовтки з молоком і ваніллю. Просійте борошно з розпушувачем і вмішайте до гладкої густої пасти без грудочок.

2. 02

   Крок 2: Збийте меренгу

   У чисту суху миску без краплі жиру покладіть холодні білки й лимонний сік і збивайте міксером на середній швидкості до білої піни. Всипайте цукор у три прийоми й збивайте на високій швидкості до щільних глянцевих піків, у яких кінчик лише злегка загинається. Не перебивайте: суха зерниста меренга погано вмішується, і панкейки осідають.

3. 03

   Крок 3: Вмішайте меренгу

   Енергійно вмішайте третину меренги в жовткову основу, щоб зробити її легшою. Решту додайте у два прийоми й дуже обережно вмішуйте лопаткою, рухами знизу вгору, лише до зникнення білих смуг. Працюйте швидко: за кілька хвилин меренга почне втрачати об’єм.

4. 04

   Крок 4: Підготуйте пательню

   Розігрійте велику антипригарну пательню з кришкою на найслабшому вогні 2 хвилини й змастіть тонким шаром олії. Крапля води має тихо шипіти, а не підстрибувати.

5. 05

   Крок 5: Викладіть панкейки

   Викладіть на пательню 4 високі гірки діаметром близько 8 см, по 2–3 повні ложки тіста кожна, лишивши трохи тіста в мисці. Влийте 1 ст. л. води на вільні ділянки пательні, накрийте кришкою й готуйте 6–7 хвилин.

6. 06

   Крок 6: Надбудуйте висоту

   Відкрийте кришку, покладіть на кожен панкейк ще ложку тіста, влийте ще 1 ст. л. води, накрийте й готуйте 2 хвилини.

7. 07

   Крок 7: Переверніть

   Низ має бути рівно-золотистим. Обережно переверніть кожен панкейк широкою лопаткою, підтримуючи ложкою, влийте останню ложку води, накрийте й готуйте ще 5–6 хвилин, доки боки не стануть сухими, а панкейк не пружинитиме під пальцем.

8. 08

   Крок 8: Подавайте негайно

   Перекладіть по два панкейки на тарілку, покладіть зверху масло, полийте кленовим сиропом, додайте половинки полуниці й посипте цукровою пудрою. Їжте одразу: за 5–10 хвилин вони помітно осідають.