Japońskie pancakes soufflé

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Przygotuj bazę z żółtek

   Rozmieszaj trzepaczką żółtka z mlekiem i wanilią. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wmieszaj na gładką, gęstą pastę bez grudek.

2. 02

   Krok 2: Ubij bezę

   Do czystej, suchej miski bez kropli tłuszczu włóż zimne białka i sok z cytryny i ubijaj mikserem na średnich obrotach na białą pianę. Wsypuj cukier w trzech porcjach i ubijaj na wysokich obrotach na sztywne, lśniące szczyty, których czubek tylko lekko się zagina. Nie przebijaj: sucha, ziarnista beza słabo się łączy i pancakes opadają.

3. 03

   Krok 3: Wmieszaj bezę

   Energicznie wmieszaj jedną trzecią bezy w bazę z żółtek, żeby ją rozluźnić. Resztę dodaj w dwóch porcjach i bardzo delikatnie wmieszaj szpatułką, ruchami od dołu do góry, tylko aż znikną białe smugi. Pracuj szybko: po kilku minutach beza zaczyna tracić objętość.

4. 04

   Krok 4: Przygotuj patelnię

   Rozgrzej dużą patelnię z powłoką nieprzywierającą i pokrywką na najmniejszym ogniu przez 2 minuty i natłuść ją cienko olejem. Kropla wody ma cicho syczeć, a nie podskakiwać.

5. 05

   Krok 5: Nałóż pancakes

   Nałóż na patelnię 4 wysokie kopczyki o średnicy ok. 8 cm, po 2–3 pełne łyżki ciasta, zostawiając trochę ciasta w misce. Wlej 1 łyżkę wody na wolne miejsca patelni, przykryj pokrywką i smaż przez 6–7 minut.

6. 06

   Krok 6: Dobuduj wysokość

   Zdejmij pokrywkę, połóż na każdym pancake’u jeszcze łyżkę ciasta, wlej kolejną łyżkę wody, przykryj i smaż przez 2 minuty.

7. 07

   Krok 7: Odwróć

   Spód ma być równo złoty. Ostrożnie odwróć każdy pancake szeroką łopatką, podtrzymując go łyżką, wlej ostatnią łyżkę wody, przykryj i smaż jeszcze 5–6 minut, aż boki będą suche, a pancake sprężynuje pod palcem.

8. 08

   Krok 8: Podawaj natychmiast

   Przełóż po dwa pancakes na talerz, połóż na wierzchu masło, polej syropem klonowym, dodaj połówki truskawek i posyp cukrem pudrem. Jedz od razu: po 5–10 minutach wyraźnie opadają.