Pancakes soufflés japonais

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer la base aux jaunes

   Fouettez les jaunes avec le lait et la vanille. Tamisez la farine et la levure chimique par-dessus et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux.

2. 02

   Étape 2 : Monter la meringue

   Dans un bol propre et sec, sans la moindre trace de gras, mettez les blancs froids et le jus de citron et fouettez au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse blanche. Ajoutez le sucre en trois fois et fouettez à grande vitesse jusqu’à des pics fermes et brillants dont la pointe se courbe à peine. Ne fouettez pas trop : une meringue sèche et granuleuse s’incorpore mal et les pancakes retombent.

3. 03

   Étape 3 : Incorporer la meringue

   Incorporez énergiquement un tiers de la meringue à la base aux jaunes pour l’alléger. Ajoutez le reste en deux fois et mélangez très délicatement à la maryse, de bas en haut, juste jusqu’à disparition des traînées blanches. Travaillez vite : en quelques minutes, la meringue commence à perdre du volume.

4. 04

   Étape 4 : Préparer la poêle

   Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec couvercle sur feu très doux pendant 2 minutes et graissez-la d’une fine couche d’huile. Une goutte d’eau doit grésiller doucement, pas sauter.

5. 05

   Étape 5 : Former les pancakes

   Déposez dans la poêle 4 hauts monticules d’environ 8 cm de diamètre, de 2–3 bonnes cuillerées de pâte chacun, en gardant un peu de pâte dans le bol. Versez 1 c. à soupe d’eau dans les espaces libres de la poêle, couvrez et faites cuire 6–7 minutes.

6. 06

   Étape 6 : Monter en hauteur

   Soulevez le couvercle, ajoutez une cuillerée de pâte sur chaque pancake, versez encore 1 c. à soupe d’eau, couvrez et faites cuire 2 minutes.

7. 07

   Étape 7 : Retourner

   Le dessous doit être doré uniformément. Retournez délicatement chaque pancake avec une spatule large en le soutenant avec une cuillère, versez la dernière cuillerée d’eau, couvrez et poursuivez 5–6 minutes, jusqu’à ce que les côtés soient secs et que le pancake rebondisse sous le doigt.

8. 08

   Étape 8 : Servir immédiatement

   Disposez deux pancakes par assiette, posez du beurre dessus, nappez de sirop d’érable, ajoutez les fraises coupées en deux et saupoudrez de sucre glace. Mangez aussitôt : en 5–10 minutes, ils retombent nettement.