Japanische Soufflé-Pancakes

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Eigelbmasse anrühren

   Verrühr die Eigelbe mit Milch und Vanille mit dem Schneebesen. Siebe Mehl und Backpulver dazu und rühr eine glatte, dicke Paste ohne Klümpchen.

2. 02

   Schritt 2: Eischnee schlagen

   Gib die kalten Eiweiße mit dem Zitronensaft in eine saubere, trockene und völlig fettfreie Schüssel und schlag sie mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe weiß-schaumig. Lass den Zucker in drei Portionen einrieseln und schlag auf höchster Stufe weiter, bis der Eischnee fest und glänzend ist und die Spitze sich nur leicht umbiegt. Nicht zu lange schlagen: Trockener, flockiger Eischnee lässt sich schlecht unterheben, und die Pancakes fallen zusammen.

3. 03

   Schritt 3: Eischnee unterheben

   Rühr ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Eigelbmasse, um sie zu lockern. Heb den Rest in zwei Portionen sehr vorsichtig mit einem Teigschaber von unten nach oben unter, nur bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. Arbeite zügig: Nach ein paar Minuten verliert der Eischnee an Volumen.

4. 04

   Schritt 4: Pfanne vorbereiten

   Erhitze eine große beschichtete Pfanne mit Deckel 2 Minuten bei kleinster Hitze und fette sie dünn mit Öl ein. Ein Wassertropfen soll leise zischen, nicht springen.

5. 05

   Schritt 5: Pancakes aufsetzen

   Setz 4 hohe Häufchen von etwa 8 cm Durchmesser in die Pfanne, je 2–3 gehäufte Löffel Teig, und lass etwas Teig in der Schüssel. Gieß 1 EL Wasser auf die freien Stellen der Pfanne, leg den Deckel auf und gare die Pancakes 6–7 Minuten.

6. 06

   Schritt 6: In die Höhe bauen

   Nimm den Deckel ab, setz auf jeden Pancake noch einen Löffel Teig, gieß noch 1 EL Wasser dazu, leg den Deckel auf und gare alles 2 Minuten.

7. 07

   Schritt 7: Wenden

   Die Unterseite soll gleichmäßig goldbraun sein. Wende jeden Pancake vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender und stütz ihn dabei mit einem Löffel. Gieß den letzten Löffel Wasser dazu, leg den Deckel auf und gare sie weitere 5–6 Minuten, bis die Seiten trocken sind und die Pancakes auf Fingerdruck federn.

8. 08

   Schritt 8: Sofort servieren

   Leg je zwei Pancakes auf einen Teller, setz Butter darauf, beträufle sie mit Ahornsirup, verteil die halbierten Erdbeeren darum und bestäub alles mit Puderzucker. Iss sie sofort: Nach 5–10 Minuten sinken sie deutlich ein.