Pancake giapponesi soufflé

Preparazione

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   Passaggio 1: La base di tuorli

   Sbattete i tuorli con il latte e la vaniglia. Setacciate farina e lievito e lavorate con la frusta fino a una pastella liscia e densa, senza grumi.

2. 02

   Passaggio 2: Montare la meringa

   Mettete gli albumi freddi e il succo di limone in una ciotola pulita, asciutta e senza tracce di grasso e montate a velocità media finché sono bianchi e spumosi. Aggiungete lo zucchero in tre volte e montate a velocità alta fino a una neve ferma e lucida, con le punte che si piegano appena. Non montate troppo: una meringa secca e granulosa si incorpora male e i pancake si sgonfiano.

3. 03

   Passaggio 3: Incorporare la meringa

   Mescolate con decisione un terzo della meringa nella base di tuorli per ammorbidirla. Aggiungete il resto in due volte e incorporate con una spatola, con grande delicatezza e dal basso verso l’alto, solo finché non restano striature bianche. Lavorate in fretta: nel giro di pochi minuti la meringa inizia a perdere volume.

4. 04

   Passaggio 4: Preparare la padella

   Scaldate una padella antiaderente grande con coperchio a fuoco minimo per 2 minuti e spennellatela con un velo d’olio. Una goccia d’acqua deve sfrigolare piano, non saltellare.

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   Passaggio 5: Formare i pancake

   Disponete in padella 4 mucchietti alti, larghi circa 8 cm, con 2–3 cucchiaiate colme ciascuno, lasciando un po’ di pastella nella ciotola. Versate 1 cucchiaio d’acqua negli spazi vuoti della padella, coprite e cuocete per 6–7 minuti.

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   Passaggio 6: Dare altezza

   Sollevate il coperchio, aggiungete un’altra cucchiaiata di pastella sopra ogni pancake, versate un altro cucchiaio d’acqua, coprite e cuocete per 2 minuti.

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   Passaggio 7: Girare

   Sotto devono essere dorati in modo uniforme. Girate con cura ogni pancake con una spatola larga, aiutandovi con un cucchiaio, aggiungete l’ultimo cucchiaio d’acqua, coprite e cuocete altri 5–6 minuti, finché i lati sembrano asciutti e il pancake, premuto, torna su.

8. 08

   Passaggio 8: Servire subito

   Mettete due pancake in ogni piatto, completate con il burro, versate lo sciroppo d’acero, aggiungete le fragole tagliate a metà e spolverizzate di zucchero a velo. Mangiateli subito: nel giro di 5–10 minuti si abbassano visibilmente.