Pancakes japoneses soufflé
Los pancakes soufflé se sostienen gracias al merengue y, para ser honestos, son la receta más exigente de esta sección. Hay que batir las claras a punto de picos firmes pero todavía flexibles, incorporarlas con mucho cuidado y cocinar a fuego mínimo, con la sartén tapada y una cucharada de agua para crear vapor. El primer intento puede salir más bajo que en la foto, pero aun así serán increíblemente tiernos.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 17 min
- Total
- 37 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 450 kcal
Ingredientes
Para la masa
Para servir
Rinde: 4 pancakes altos, 2 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara la base de yemas
Mezcla las yemas con la leche y la vainilla usando el batidor. Tamiza encima la harina con el polvo para hornear e incorpóralas hasta tener una pasta lisa y espesa, sin grumos.
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Paso 2: Bate el merengue
En un bol limpio y seco, sin una gota de grasa, pon las claras frías y el jugo de limón, y bate con batidora eléctrica a velocidad media hasta que formen una espuma blanca. Añade el azúcar en tres tandas y bate a velocidad alta hasta obtener picos firmes y brillantes cuya punta apenas se doble. No batas de más: un merengue seco y granuloso se incorpora mal y los pancakes se bajan.
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Paso 3: Incorpora el merengue
Mezcla con energía un tercio del merengue con la base de yemas para aligerarla. Añade el resto en dos tandas e incorpóralo con mucho cuidado con una espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, solo hasta que no queden vetas blancas. Trabaja rápido: en pocos minutos el merengue empieza a perder volumen.
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Paso 4: Prepara la sartén
Calienta una sartén antiadherente grande con tapa a fuego mínimo durante 2 minutos y úntala con una capa fina de aceite. Una gota de agua debe chisporrotear suavemente, no saltar.
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Paso 5: Forma los pancakes
Forma en la sartén 4 montoncitos altos de unos 8 cm de diámetro, con 2–3 cucharadas colmadas de masa cada uno, y reserva un poco de masa en el bol. Vierte 1 cucharada de agua en los espacios libres de la sartén, tapa y cocina 6–7 minutos.
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Paso 6: Gana altura
Destapa, pon una cucharada más de masa sobre cada pancake, vierte otra cucharada de agua, tapa y cocina 2 minutos.
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Paso 7: Voltéalos
La base debe estar dorada de forma pareja. Voltea con cuidado cada pancake con una espátula ancha, ayudándote con una cuchara; vierte la última cucharada de agua, tapa y cocina 5–6 minutos más, hasta que los lados estén secos y el pancake rebote al tocarlo.
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Paso 8: Sirve al instante
Pon dos pancakes en cada plato, coloca encima la mantequilla, báñalos con el jarabe de maple, añade las fresas partidas a la mitad y espolvorea azúcar glas. Cómelos enseguida: en 5–10 minutos se bajan visiblemente.
Consejos y variantes
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Consejo
La tapa y el agua son imprescindibles: el vapor termina de cocer el interior del pancake alto mientras la base se dora despacio. Sin vapor, el centro queda crudo y la base se quema.
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Consejo
Para lograr la máxima altura, usa aros metálicos de 9 cm forrados por dentro con tiras de papel para hornear de 5 cm de alto.
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Consejo
Puedes batir el merengue a mano con el batidor de globo, pero te llevará 10–12 minutos. Sin batidora eléctrica, los pancakes suelen salir un poco más bajos.
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Conservación
Los pancakes soufflé no se guardan ni se recalientan, y la masa no puede esperar: prepara solo los que vayas a comer.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 2 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 450 kcal | 900 kcal |
| Proteínas | 13 g | 25 g |
| Grasas | 19 g | 38 g |
| Carbohidratos | 57 g | 114 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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