Млинці і панкейки

Млинці з м’ясом

Начинку для млинців роблять із вареного м’яса, а не зі смаженого фаршу — це принципово. Варене м’ясо, перекручене з пасерованою цибулею і ложкою бульйону, лишається соковитим усередині млинця, тоді як смажений фарш дає суху розсипчасту масу. Саме тому класичні млинці з м’ясом починаються з каструлі, а не з пательні.

До рецепта
Pinterest

Млинці з м’ясом — готова страва
Підготовка
40 хв
Готування
40 хв
Очікування
20 хв
Разом
1 год 40 хв
Порції
5
Складність
Середньо
На порцію
470 ккал

Інгредієнти

Тісто

Начинка

  • Чим замінити

    Замість вареної яловичини підійде залишок відвареної курки, тоді бульйону потрібно більше.

Вихід: близько 15 млинців

Приготування

  1. Крок 1: Відваріть м'ясо

    Залийте яловичину водою, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть 60 хвилин до м'якості. Бульйон не виливайте.

  2. Крок 2: Замісіть тісто

    Збийте яйця з цукром і сіллю, влийте половину молока, всипте борошно і розмішайте до гладкості. Додайте решту молока й олію.

  3. Крок 3: Дайте тісту відпочити

    Лишіть тісто на 20 хвилин: клейковина розслабиться і млинці не рватимуться на пательні.

  4. Крок 4: Спечіть млинці

    Випікайте тонкі млинці на добре розігрітій пательні по 40 секунд з кожного боку. Складайте стосом, щоб вони лишалися м'якими.

  5. Крок 5: Зробіть начинку

    Відварене м'ясо перекрутіть на м'ясорубці. Цибулю дрібно наріжте і спасеруйте на олії 7 хвилин до золотого кольору.

  6. Крок 6: З'єднайте начинку

    Змішайте м'ясо з цибулею, посоліть, поперчіть і влийте бульйон — маса має бути вологою, інакше начинка вийде сухою.

  7. Крок 7: Загорніть

    На край млинця покладіть ложку начинки, підігніть боки і згорніть конвертиком.

  8. Крок 8: Обсмажте

    Смажте конвертики на вершковому маслі по 2 хвилини з кожного боку до золотої скоринки. Подавайте зі сметаною.

Поради і варіації

  • Порада

    Перший млинець справді часто нанівець: він забирає надлишок жиру з пательні, це нормально.

  • Варіація

    Додайте в начинку варене яйце або обсмажені гриби — і те, й інше класика.

  • Заміна

    Замість вареної яловичини підійде залишок відвареної курки, тоді бульйону потрібно більше.

  • Зберігання

    Загорнуті млинці зберігаються 2 дні в холодильнику і чудово переносять заморозку до місяця.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 5 порцій
Енергія470 ккал2 350 ккал
Білки26 г130 г
Жири24 г120 г
Вуглеводи38 г190 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще млинці і панкейки

Усі рецепти