Crêpes farcies à la viande

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Pocher la viande

   Couvrez le bœuf d’eau, portez à ébullition, écumez et laissez cuire 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Gardez le bouillon.

2. 02

   Étape 2 : Préparer la pâte

   Mixez les œufs avec le sucre et le sel, versez la moitié du lait, ajoutez la farine et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le reste du lait et l’huile, et mixez brièvement. Sans mixeur, faites la même chose au fouet.

3. 03

   Étape 3 : Laisser reposer

   Laissez reposer la pâte 20 minutes : le gluten se détend et les crêpes ne se déchirent pas dans la poêle.

4. 04

   Étape 4 : Cuire les crêpes

   Faites cuire des crêpes fines dans une poêle bien chaude, 40 secondes de chaque côté. Empilez-les au fur et à mesure pour qu’elles restent souples.

5. 05

   Étape 5 : Préparer la farce

   Passez la viande bouillie au hachoir. Émincez finement les oignons et faites-les revenir 7 minutes dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

6. 06

   Étape 6 : Assembler la farce

   Mélangez la viande et l’oignon, salez, poivrez et versez le bouillon : la farce doit être bien humide, sinon elle sera sèche une fois dans la crêpe.

7. 07

   Étape 7 : Plier les crêpes

   Déposez une cuillerée de farce près du bord d’une crêpe, rabattez les côtés et roulez-la en petit paquet.

8. 08

   Étape 8 : Faire dorer

   Faites dorer les paquets au beurre 2 minutes de chaque côté. Servez avec de la crème fraîche épaisse.