Crespelle ripiene di carne all’ucraina
Nelle crespelle con la carne all’ucraina («mlyntsi z m’iasom») il ripieno si fa con carne lessata, non con macinato rosolato, ed è una questione di principio. Il manzo lesso, tritato con la cipolla soffritta e un po’ del suo brodo, resta succoso dentro la crespella, mentre il macinato rosolato dà un composto secco che si sbriciola. Per questo le crespelle classiche cominciano dalla pentola, non dalla padella.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 20 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 5
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 470 kcal
Ingredienti
Per le crespelle
Per il ripieno
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Cosa usare al suo posto
Al posto del manzo lesso va bene un avanzo di pollo lesso; in quel caso serve un po’ più di brodo.
Resa: circa 15 crespelle
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Lessare la carne
Coprite il manzo d’acqua, portate a bollore, schiumate e cuocete per 60 minuti, finché è tenero. Non buttate il brodo.
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Passaggio 2: Preparare la pastella
Frullate le uova con zucchero e sale, versate metà del latte, aggiungete la farina e frullate fino a una pastella liscia. Unite il resto del latte e l’olio e frullate brevemente. Senza frullatore, fate lo stesso con la frusta.
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Passaggio 3: Far riposare la pastella
Lasciate riposare la pastella per 20 minuti: il glutine si rilassa e le crespelle non si strappano in padella.
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Passaggio 4: Cuocere le crespelle
Cuocete crespelle sottili in una padella ben calda, 40 secondi per lato. Impilatele una sull’altra, così restano morbide.
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Passaggio 5: Preparare il ripieno
Passate la carne lessata al tritacarne. Tritate finemente le cipolle e fatele appassire nell’olio per 7 minuti, finché sono dorate.
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Passaggio 6: Condire il ripieno
Mescolate la carne con le cipolle, salate, pepate e versate il brodo: il composto deve restare umido, altrimenti il ripieno viene secco.
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Passaggio 7: Chiudere a fagottino
Mettete un cucchiaio di ripieno sul bordo di ogni crespella, ripiegate i lati e arrotolate a fagottino.
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Passaggio 8: Dorare nel burro
Rosolate i fagottini nel burro per 2 minuti per lato, fino a una crosticina dorata. Serviteli con panna acida (o yogurt greco intero).
Consigli e varianti
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Consiglio
La prima crespella viene spesso male, ed è normale: assorbe il grasso in eccesso della padella.
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Variante
Aggiungete al ripieno un uovo sodo tritato o funghi saltati: sono entrambe varianti classiche.
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Sostituzione
Al posto del manzo lesso va bene un avanzo di pollo lesso; in quel caso serve un po’ più di brodo.
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Conservazione
Le crespelle ripiene si conservano 2 giorni in frigorifero e sopportano benissimo il congelamento, fino a 1 mese.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 5 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 470 kcal | 2,350 kcal |
| Proteine | 26 g | 130 g |
| Grassi | 24 g | 120 g |
| Carboidrati | 38 g | 190 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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