Crepas rellenas de carne
El relleno se hace con carne cocida y no con picadillo frito, y eso es fundamental. La carne hervida, pasada por el molino con cebolla pochada y una cucharada de su caldo, se mantiene jugosa dentro de la crepa, mientras que el picadillo frito da una masa seca y desmigajada. Por eso las crepas rellenas clásicas empiezan en una olla y no en la sartén.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Porciones
- 5
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 470 kcal
Ingredientes
Masa
Relleno
-
Qué usar en su lugar
En lugar de res sirve el sobrante de pollo cocido, aunque entonces necesitarás más caldo.
Rinde: unas 15 crepas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Cuece la carne
Cubre la res con agua, lleva a ebullición, retira la espuma y cocina 60 minutos hasta que esté tierna. No tires el caldo.
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Paso 2: Prepara la masa
Bate los huevos con el azúcar y la sal, añade la mitad de la leche, incorpora la harina y mezcla hasta que quede lisa. Suma el resto de la leche y el aceite.
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Paso 3: Deja reposar la masa
Déjala 20 minutos: el gluten se relaja y las crepas dejan de romperse en la sartén.
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Paso 4: Haz las crepas
Cocina crepas finas en una sartén bien caliente, 40 segundos por lado. Apílalas para que se mantengan blandas.
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Paso 5: Prepara el relleno
Pasa la carne cocida por el molino. Pica la cebolla fina y póchala en aceite 7 minutos, hasta que dore.
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Paso 6: Mezcla el relleno
Une la carne con la cebolla, salpimienta y añade el caldo: la mezcla debe quedar húmeda o el relleno saldrá seco.
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Paso 7: Enrolla
Pon una cucharada de relleno en un borde de la crepa, dobla los lados y enróllala como un paquetito.
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Paso 8: Dóralas
Fríe los paquetitos en mantequilla 2 minutos por lado hasta que doren. Sirve con crema agria.
Consejos y variantes
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Consejo
La primera crepa suele salir mal de verdad: absorbe el exceso de grasa de la sartén, es normal.
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Variante
Añade al relleno huevo cocido o champiñones salteados; ambas versiones son clásicas.
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Sustitución
En lugar de res sirve el sobrante de pollo cocido, aunque entonces necesitarás más caldo.
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Conservación
Las crepas rellenas se conservan 2 días en el refrigerador y se congelan muy bien hasta un mes.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 5 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 470 kcal | 2,350 kcal |
| Proteínas | 26 g | 130 g |
| Grasas | 24 g | 120 g |
| Carbohidratos | 38 g | 190 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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