Vegane Pfannkuchen ohne Ei und Milch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Trockene Zutaten mischen

   Verrühr Mehl, Stärke, Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen.

2. 02

   Schritt 2: Teig anrühren

   Gieß die Hälfte des Sojadrinks dazu und rühr einen dicken, glatten Teig ohne Klümpchen. Rühr dann nach und nach den restlichen Sojadrink und das Öl ein, bis alles gleichmäßig ist.

3. 03

   Schritt 3: Teig ruhen lassen

   Deck die Schüssel ab und lass den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. In dieser Zeit quillt das Mehl, und die Pfannkuchen werden auch ohne Ei elastisch statt brüchig.

4. 04

   Schritt 4: Mineralwasser zugeben

   Rühr das Mineralwasser erst kurz vor dem Backen unter. Der Teig soll so flüssig wie leichte Sahne sein und leicht vom Löffel laufen.

5. 05

   Schritt 5: Pfanne erhitzen

   Erhitze eine Crêpes- oder Pfannkuchenpfanne (Ø 22–24 cm) bei mittlerer bis starker Hitze und fette sie mit Küchenpapier leicht mit Öl ein. Der erste Pfannkuchen ist ein Test: Danach stellst du Hitze und Teigkonsistenz ein.

6. 06

   Schritt 6: Pfannkuchen backen

   Gieß knapp eine Kelle Teig, etwa 50 ml, hinein und schwenk die Pfanne sofort, damit er dünn verläuft. Back den Pfannkuchen 1–1,5 Minuten, bis die Ränder gebräunt sind und sich lösen und die Oberfläche matt ist. Wende ihn mit dem Pfannenwender und back ihn weitere 30–40 Sekunden.

7. 07

   Schritt 7: Stapeln

   Stapel die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller und deck sie mit einem Tuch ab – warm bleiben sie weich. Rühr den Teig vor jedem Pfannkuchen um und fette die Pfanne alle 2–3 Pfannkuchen ein.