Crespelle vegane senza uova e latte
Le crespelle senza uova si possono fare eccome: sottili, flessibili e con i bordi a pizzo. Un po’ di amido e 30 minuti di riposo danno elasticità alla pastella, e l’acqua frizzante mantiene le crespelle tenere. Ci piace cuocerle in una padella ben calda, così si macchiettano in fretta senza seccarsi.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 350 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto della bevanda di soia va bene quella d’avena; le crespelle vengono un po’ più dolci e si colorano di più.
Resa: circa 14 crespelle da 22 cm, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Mescolare gli ingredienti secchi
In una ciotola mescolate con la frusta farina, amido di mais, zucchero e sale.
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Passaggio 2: Preparare la pastella
Versate metà della bevanda di soia e lavorate con la frusta fino a una pastella densa e liscia, senza grumi. Incorporate poco alla volta il resto della bevanda e l’olio, finché è omogenea.
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Passaggio 3: Far riposare
Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Durante il riposo la farina si idrata, ed è questo che rende le crespelle senza uova flessibili e non fragili.
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Passaggio 4: Aggiungere l’acqua frizzante
Subito prima di cuocere, incorporate l’acqua frizzante. La pastella deve essere fluida come la panna liquida e scendere facilmente dal cucchiaio.
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Passaggio 5: Scaldare la padella
Scaldate una padella per crespelle da 22–24 cm a fuoco medio-alto e passateci un velo d’olio con la carta da cucina. La prima crespella è una prova: vi serve a regolare la fiamma e la densità della pastella.
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Passaggio 6: Cuocere le crespelle
Versate un mestolo scarso di pastella, circa 50 ml, e ruotate subito la padella per coprire il fondo in uno strato sottile. Cuocete per 1–1,5 minuti, finché i bordi si colorano e si sollevano e la superficie è opaca. Girate con una spatola e cuocete altri 30–40 secondi.
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Passaggio 7: Impilare e tenere al caldo
Impilate le crespelle su un piatto sotto un canovaccio, così restano morbide. Mescolate la pastella prima di ogni crespella e ungete di nuovo la padella ogni 2–3 crespelle.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se le crespelle si strappano quando le girate, lasciatele altri 20–30 secondi: la pastella senza uova ci mette un po’ di più a rapprendersi. Se sono troppo spesse, aggiungete 2–3 cucchiai d’acqua.
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Variante
Ripieni dolci: banana con cioccolato vegano fuso, oppure confettura di frutti di bosco. Salati: funghi saltati con la cipolla, o spinaci all’aglio.
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Sostituzione
Al posto della bevanda di soia va bene quella d’avena; le crespelle vengono un po’ più dolci e si colorano di più.
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Conservazione
Una volta fredde si conservano 3 giorni in frigo, in un sacchetto. Scaldatele in una padella asciutta per 20 secondi per lato.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 350 kcal | 1,400 kcal |
| Proteine | 8 g | 32 g |
| Grassi | 13 g | 52 g |
| Carboidrati | 48 g | 192 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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