Млинці і панкейки

Сирники

Правильні сирники на смак — це передусім сир, а не борошно, тому його тут рівно стільки, щоб маса тримала форму. Зовні вони вкриваються тонкою рум’яною скоринкою, а всередині лишаються ніжними, майже кремовими. Ми любимо подавати їх гарячими з холодною сметаною і ложкою кислуватого варення.

До рецепта
Pinterest

Сирники — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
20 хв
Разом
35 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
395 ккал

Інгредієнти

Вихід: 10 сирників

Приготування

  1. Крок 1: Розімніть сир

    Розімніть сир виделкою або протріть крізь сито, щоб не лишилося великих грудок. Блендер не використовуйте — маса стане рідкою. Якщо сир вологий, спершу віджміть його в марлі.

  2. Крок 2: Замісіть сирну масу

    Додайте яйце, цукор і сіль і добре перемішайте, а потім вмішайте 60 г борошна. Маса має бути м’якою, трохи липкою, але тримати форму, якщо скачати з неї кульку.

  3. Крок 3: Сформуйте сирники

    Присипте стіл борошном, скачайте з маси ковбаску діаметром 5 см і наріжте на 10 шматків. Кожен сплющіть у шайбу завтовшки 1,5–2 см, обваляйте в борошні й підрівняйте бічні краї ножем.

  4. Крок 4: Розігрійте олію

    Розігрійте олію на пательні на середньому вогні, доки вона не почне ледь мерехтіти. Сирники, покладені в холодну олію, вбирають жир і розпливаються.

  5. Крок 5: Обсмажте з першого боку

    Викладіть сирники на відстані один від одного, зменште вогонь до середньо-слабкого й смажте 3–4 хвилини, доки низ не вкриється рівною золотисто-коричневою скоринкою.

  6. Крок 6: Переверніть і досмажте

    Обережно переверніть лопаткою, накрийте пательню кришкою й смажте ще 3–4 хвилини. Під кришкою серединка прогріється, і сирники трохи піднімуться.

  7. Крок 7: Подавайте гарячими

    Перекладіть сирники на тарілку й подавайте одразу, зі сметаною та варенням.

Поради і варіації

  • Порада

    Найкращі сирники виходять із сухого, некислого сиру жирністю 5–9%. Знежирений сир дає сухі сирники, а надто вологий змусить додати забагато борошна.

  • Порада

    Не додавайте зайвого борошна «про запас»: сирники стануть щільними й гумовими. Липкість маси — це нормально, її знімає обвалювання.

  • Варіація

    Додайте в масу жменю розпарених родзинок або тертої цедри апельсина, а замість цукру — ложку меду.

  • Зберігання

    Сирники зберігаються в холодильнику до 2 днів. Прогрійте їх на сухій пательні під кришкою по 2 хвилини з кожного боку.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія395 ккал1 580 ккал
Білки25 г100 г
Жири20 г80 г
Вуглеводи27 г108 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще млинці і панкейки

Усі рецепти