Crêpes et pancakes

Syrniki au fromage blanc

De bons syrniki, ces galettes ukrainiennes de fromage blanc, ont d’abord le goût du fromage, pas de la farine : nous n’en mettons que juste assez pour que la pâte tienne. Dehors, une fine croûte dorée ; dedans, un cœur tendre, presque crémeux. Nous aimons les servir brûlants, avec une crème fraîche bien froide et une cuillerée de confiture acidulée.

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Syrniki au fromage blanc — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Total
35 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
395 kcal

Ingrédients

Quantité : 10 syrniki

Étapes

  1. Étape 1 : Prendre un fromage blanc lisse

    Prenez un fromage blanc lisse tout prêt, sans avoir à le passer. N’utilisez pas de mixeur : la pâte deviendrait liquide. Si le fromage est humide, pressez-le d’abord dans une étamine.

  2. Étape 2 : Préparer la pâte

    Ajoutez l’œuf, le sucre et le sel, mélangez bien, puis incorporez les 60 g de farine. La pâte doit être souple, un peu collante, mais garder sa forme quand vous en roulez une boule.

  3. Étape 3 : Façonner les syrniki

    Farinez le plan de travail, roulez la pâte en boudin de 5 cm de diamètre et coupez-le en 10 morceaux. Aplatissez chacun en palet de 1,5–2 cm d’épaisseur, roulez-le dans la farine et égalisez les bords au couteau.

  4. Étape 4 : Chauffer l’huile

    Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Dans une huile froide, les syrniki boivent le gras et s’étalent.

  5. Étape 5 : Dorer la première face

    Disposez les syrniki en les espaçant, baissez le feu à moyen-doux et faites cuire 3–4 minutes, jusqu’à une croûte dorée et régulière dessous.

  6. Étape 6 : Retourner et finir

    Retournez-les délicatement à la spatule, couvrez la poêle et poursuivez 3–4 minutes. Sous le couvercle, le cœur chauffe bien et les syrniki gonflent un peu.

  7. Étape 7 : Servir chaud

    Disposez les syrniki sur une assiette et servez aussitôt avec la crème fraîche et la confiture.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les meilleurs syrniki se font avec un fromage blanc sec, peu acide, à 5–9 % de matières grasses. Un 0 % donne des syrniki secs, et un fromage trop humide oblige à ajouter trop de farine. Le fromage blanc lisse ne convient pas tel quel : égouttez-le une nuit.

  • Astuce

    N’ajoutez pas de farine « par précaution » : les syrniki deviendraient denses et élastiques. Une pâte un peu collante est normale, l’enrobage de farine règle le problème.

  • Variante

    Ajoutez à la pâte une poignée de raisins secs gonflés à l’eau chaude ou un peu de zeste d’orange râpé, et remplacez le sucre par une cuillerée de miel.

  • Conservation

    Les syrniki se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à couvert dans une poêle sèche, 2 minutes de chaque côté.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie395 kcal1,580 kcal
Protéines25 g100 g
Lipides20 g80 g
Glucides27 g108 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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