Syrniki, frittelle di ricotta ucraine
Dei buoni syrniki (in ucraino «syrnyky») sanno prima di tutto di formaggio, non di farina, perciò ne usiamo solo quanto basta perché l’impasto tenga la forma. In Ucraina si fanno con il tvorog, un formaggio fresco più asciutto della nostra ricotta: per questo la ricotta va sgocciolata bene. Fuori si forma una crosticina sottile e dorata, dentro restano teneri, quasi cremosi. Noi li adoriamo caldi, con panna acida fredda e un cucchiaio di confettura di frutti di bosco.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 395 kcal
Ingredienti
Resa: 10 syrniki
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Prendere una ricotta liscia
Prendete una ricotta già liscia: non serve passarla al setaccio. Niente frullatore: l’impasto diventa liquido. Se la ricotta è umida, strizzatela prima in una garza o in un canovaccio sottile.
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Passaggio 2: Preparare l’impasto
Unite l’uovo, lo zucchero e il sale e mescolate bene, poi incorporate i 60 g di farina. L’impasto deve essere morbido e un po’ appiccicoso, ma tenere la forma quando ne fate una palla.
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Passaggio 3: Formare i syrniki
Infarinate il piano di lavoro, formate con l’impasto un cilindro spesso 5 cm e tagliatelo in 10 pezzi. Schiacciate ciascuno in un disco alto 1,5–2 cm, passatelo nella farina e pareggiate i bordi con un coltello.
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Passaggio 4: Scaldare l’olio
Scaldate l’olio in padella a fuoco medio finché inizia a luccicare. Nell’olio freddo i syrniki assorbono grasso e si allargano.
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Passaggio 5: Dorare il primo lato
Adagiate i syrniki distanziati, abbassate a fuoco medio-basso e cuoceteli per 3–4 minuti, finché sotto si forma una crosticina dorata uniforme.
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Passaggio 6: Girare e finire
Girateli delicatamente con una spatola, coprite la padella e cuocete per altri 3–4 minuti. Il coperchio fa scaldare bene il centro e i syrniki si gonfiano un po’.
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Passaggio 7: Servire caldi
Trasferiteli su un piatto e serviteli subito con panna acida e confettura.
Consigli e varianti
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Consiglio
I syrniki migliori vengono con un formaggio fresco asciutto e delicato. Una ricotta magra dà frittelle secche, una molto umida vi costringe ad aggiungere troppa farina: sgocciolatela in un colino in frigo per qualche ora.
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Consiglio
Non aggiungete farina «per sicurezza»: le frittelle diventano dense e gommose. Un impasto un po’ appiccicoso è normale, ci pensa la farina esterna.
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Variante
Unite una manciata di uvetta ammollata o un po’ di scorza d’arancia grattugiata, e sostituite lo zucchero con un cucchiaio di miele.
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Conservazione
Si conservano in frigo fino a 2 giorni. Scaldateli in una padella asciutta, coperta, 2 minuti per lato.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 395 kcal | 1,580 kcal |
| Proteine | 25 g | 100 g |
| Grassi | 20 g | 80 g |
| Carboidrati | 27 g | 108 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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