Crepas y hot cakes

Syrniki, tortitas de requesón

Unos buenos syrniki (syrnyky, en ucraniano) saben ante todo a queso, no a harina, así que usamos solo la necesaria para que la masa mantenga la forma. Por fuera se forma una costra fina y dorada, y por dentro quedan tiernos, casi cremosos. Nos encantan recién hechos, con crema agria bien fría y una cucharada de mermelada de frutos rojos.

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Syrniki, tortitas de requesón — el plato terminado
Preparación
15 min
Cocción
20 min
Total
35 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
395 kcal

Ingredientes

Rinde: 10 syrniki

Modo de preparación

  1. Paso 1: Deshaz el requesón

    Aplasta el requesón con un tenedor o pásalo por un colador para que no queden grumos grandes. No uses licuadora: la masa se vuelve líquida. Si el requesón está húmedo, exprímelo antes envuelto en una gasa o un paño fino.

  2. Paso 2: Mezcla la masa

    Añade el huevo, el azúcar y la sal y mezcla bien; luego incorpora los 60 g de harina. La masa debe quedar suave y un poco pegajosa, pero mantener la forma cuando haces una bola.

  3. Paso 3: Forma los syrniki

    Enharina la mesa, forma con la masa un cilindro de 5 cm de grosor y córtalo en 10 porciones. Aplana cada una en una tortita de 1,5–2 cm de grosor, pásala por harina y empareja los lados con un cuchillo.

  4. Paso 4: Calienta el aceite

    Calienta el aceite en una sartén a fuego medio hasta que empiece a brillar. Si pones los syrniki en aceite frío, absorben grasa y se desparraman.

  5. Paso 5: Dora el primer lado

    Coloca los syrniki dejando espacio entre ellos, baja el fuego a medio-bajo y fríelos 3–4 minutos, hasta que la base tenga una costra dorada pareja.

  6. Paso 6: Voltéalos y termina

    Dales la vuelta con cuidado con una espátula, tapa la sartén y cocina 3–4 minutos más. La tapa hace que el centro se caliente bien y que los syrniki se inflen un poco.

  7. Paso 7: Sírvelos calientes

    Pásalos a un plato y sírvelos enseguida con crema agria y mermelada.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Los mejores syrniki salen con un requesón seco y suave, de 5–9 % de grasa. Uno sin grasa da un resultado seco, y uno muy húmedo te obliga a añadir demasiada harina. Evita el queso fresco mexicano: es salado y se comporta distinto.

  • Consejo

    No agregues harina extra «por si acaso»: las tortitas quedan densas y gomosas. Que la masa se pegue un poco es normal; el rebozado en harina lo resuelve.

  • Variante

    Añade un puñado de pasas hidratadas o un poco de ralladura de naranja, y cambia el azúcar por una cucharada de miel.

  • Conservación

    Se conservan en el refrigerador hasta 2 días. Recaliéntalos en una sartén sin aceite, tapada, 2 minutos por lado.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía395 kcal1,580 kcal
Proteínas25 g100 g
Grasas20 g80 g
Carbohidratos27 g108 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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