Syrniki – ukrainische Quarkpfannkuchen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Glatten Quark verwenden

   Verwende fertigen, glatten Quark, dann gibt es nichts durchzustreichen. Nimm keinen Mixer – der macht die Masse flüssig. Ist der Quark feucht, drück ihn vorher in einem Küchentuch gut aus.

2. 02

   Schritt 2: Masse anrühren

   Gib Ei, Zucker und Salz dazu und verrühre alles gut, dann rühr die 60 g Mehl unter. Die Masse soll weich und leicht klebrig sein, aber ihre Form halten, wenn du sie zu einer Kugel rollst.

3. 03

   Schritt 3: Syrniki formen

   Bestäub die Arbeitsfläche mit Mehl, roll die Masse zu einer Rolle von 5 cm Durchmesser und schneide sie in 10 Stücke. Drück jedes Stück zu einem 1,5–2 cm dicken Taler flach, wende es im Mehl und form den Rand mit einem Messer gerade.

4. 04

   Schritt 4: Öl erhitzen

   Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es leicht flimmert. In kaltem Öl saugen sich die Syrniki mit Fett voll und laufen auseinander.

5. 05

   Schritt 5: Erste Seite braten

   Leg die Syrniki mit etwas Abstand in die Pfanne, schalte auf mittlere bis schwache Hitze zurück und brate sie 3–4 Minuten, bis die Unterseite gleichmäßig goldbraun ist.

6. 06

   Schritt 6: Wenden und fertig garen

   Wende sie vorsichtig mit einem Pfannenwender, leg einen Deckel auf und brate sie weitere 3–4 Minuten. Unter dem Deckel werden sie auch in der Mitte heiß und gehen leicht auf.

7. 07

   Schritt 7: Heiß servieren

   Leg die Syrniki auf einen Teller und serviere sie sofort mit Schmand und Konfitüre.